Oggi 15 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta immediatamente con l'ingresso in studio dei maestri e maestre di cucina, Sergio Barzetti, Markus Holzer, Nadia Cattelani e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
Cappone al forno con castagne e arance
Ingredienti: 1 cappone disossato, 100 g di salamella mantovana, 100 g di carne mista di maiale, 50 g di castagne prelessate, 70 g di pane raffermo, 50 g di parmigiano, 40 g di pistacchi pelati e tritati, 1 patata piccola lessata, 2 bicchieri di vino bianco, 2 bicchieri di succo d'arancia, 3 cucchiai di confettura di albicocche, olio evo, sale e pepe q.b., noce moscata q.b., 1 cucchiaio di farina di farro bianco, alloro q.b.
Ricetta: preparate il ripieno del cappone mescolando le castagne con pistacchi, parmigiano, patata, carne mista, salamella, pepe, sale, noce moscata e il pane ammollato nel latte e strizzato. Riempite il cappone con questo ripieno, legatelo con lo spago e cuocetelo in forno con olio, alloro, succo di arancia, vino, farina e confettura a 200° per 1 ora e 30 minuti.
Cannelloni di patate con radicchio e fonduta
Ingredienti: per il ripieno 300 g di radicchio, 250 g di ricotta, sale e pepe q.b., olio evo; per la fonduta 100 ml di latte, 100 ml di panna, 200 g di formaggio, scorza d'arancia grattugiata q.b., sale e pepe q.b., noce moscata q.b.; per l'impasto 500 g di patate lesse, 2 tuorli d'uovo, 150 g di farina, sale q.b., noce moscata q.b.
Ricetta: in una padella stufate il radicchio con olio, sale e pepe. Una volta raffreddato, mescolate il radicchio con ricotta, sale, pepe e olio. In una ciotola impastate le patate lesse con tuorli, farina, sale e noce moscata: successivamente stendete l'impasto, ritagliate tanti rettangoli, sistemate su di essi delle strisce di ripieno, arrotolateli e lessateli per 2 minuti.
Nel frattempo preparate la fonduta in un tegame mescolando il latte con panna, noce moscata, pepe, sale, scorza di arancia grattugiata e formaggio. Impiattate i cannelloni con la fonduta.
Farfalle al salmone affumicato con pesto alla menta e piselli
Ingredienti: 400 g di farfalle, 250 g di piselli, 50 g di burro, 100 g di panna acida, 1 limone, 250 g di salmone affumicato, 1/2 bicchiere di vino bianco, un mazzetto di menta, 1/2 mazzetto di prezzemolo, 50 g di mandorle spellate, 3 cucchiai di formaggio grana, olio evo, 2 cucchiai di mandorle in scaglie.
Ricetta: lessate le farfalle e nel frattempo preparate due salse: nella prima sciogliete il burro in una padella assieme a piselli, sale, pepe, salmone a pezzi, sfumate con vino, aggiungete poi panna acida, succo di limone e lasciate cuocere per 10 minuti. Per la seconda salsa, invece, frullate la menta con prezzemolo, grana, mandorle, pepe e olio. Impiattate le farfalle con le due salse e guarnite con mandorle in scaglie.
Panettoncini sprinter
Ingredienti: 3 uova intere, 100 g di burro morbido, 200 g di zucchero semolato, 350 g di farina 0, 130 g di latte intero, scorza grattugiata di un mandarino, succo di un mandarino, scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di lievito per torte salate, 100 g di arancia candita frullata, 100 g di uvette ammollate nel brandy; per la copertura zucchero a velo, 1 manciata di mandorle, granella di zucchero.
Ricetta: in una ciotola mescolate i tuorli con zucchero, burro, farina, latte, scorze di mandarino e limone, succo di mandarino, lievito, albumi montati a neve, uvette bagnate nel rum e strizzate e arancia candita frullata. Versate metà composto nei pirottini e copriteli con mandorle e granella di zucchero ed infornate a 150° per 35 minuti. Impiattate i panettoncini con zucchero a velo.Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
