Oggi 14 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco, che si è aperta immediatamente con l'ingresso in studio dei maestri e maestre di cucina, Luisanna Messeri, Hiro Shoda, Sergio Barzetti e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.

Galantina della Messeri

Ingredienti: 1 pollo intero disossato, 500 g di petto di tacchino macinato, 3 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di prosciutto cotto, 150 g di prosciutto crudo, 150 g di lingua salmistrata, 150 g di pistacchi sbucciati, 100 g di pistacchi da sbucciare, sale e pepe nero q.b..

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Ricetta: mescolate in una ciotola un uovo e due albumi con petto di pollo, parmigiano, pistacchi, prosciutto cotto e crudo a dadini, lingua salmistrata, sale e pepe. Riempite con questo composto il pollo intero e chiudetele nella stagnola, cuocetelo in una pentola con acqua per 1 ora e 10 minuti.

Preparate la maionese con i due tuorli rimasti, un uovo, senape, olio, sale e pepe. Impiattate il pollo a fette con piselli, mostarda e maionese.

Involtini di scampi con salsa al pistacchio

Ingredienti: per i tagliolini 300 g di farina di semola di grano duro, 3 uova; per gli involtini di scampi 10 scampi, sale q.b., 1,5 l di olio evo; per l'insalata di arancia 4 arance, sale q.b., olio evo; per la salsa al pistacchio 50 g di pistacchi sgusciati, sale q.b., 50 g di olio evo, acqua naturale q.b.; per la finitura paprika dolce in polvere q.b..

Ricetta: impastate la farina con le uova, stendetela e realizzate i tagliolini. Pulite gli scampi e raccoglieteli con dei stecchini. Arrotolate i tagliolini attorno agli scampi e friggeteli. Preparate una salsa frullando i pistacchi con olio, sale e acqua e successivamente preparate una insalata con spicchi d'arancia, sale e olio.

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Impiattate gli involtini di scampi con la salsa al pistacchio, l'insalata e paprika.

Rosette di crespella alla barbabietola con fonduta di fontina

Ingredienti: per le crepes  200 g di farina di farro bianco, 2 uova, 50 g di barbabietola lessata, 500 ml di latte, olio extravergine d'oliva, sale, 300 g di ricotta vaccina, 100 g di grana grattugiato, 150 g di speck affettato, 2 rametti di timo, burro e farina, 2 cespi di radicchio; per la fonduta di fontina 400 ml di latte, 400 g di fontina, 20 g di amido di mais, alloro, sale.

Ricetta: frullate la barbabietola con le uova e mescolatela in una ciotola con sale, farina e latte. Preparate il ripieno delle crespelle mescolando la ricotta con parmigiano, timo e speck rosolato. Fate le crepes con il composto di barbabietola, riempiteli con il composto di ricotta, sistemateli nei pirottini ed infornate a 200° per 12 minuti. Successivamente preparate la fonduta bollendo il latte con alloro, sale, amido e fontina. Impiattate le crespelle con la fonduta.

Parmigiana di cardi

Ingredienti: 800 g di cardi puliti e lessati, 300 g di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di grana grattugiato, 200 g di mozzarella, 2 uova, 1 limone spremuto, farina q.b., 40 g di burro, olio di arachide, olio extravergine d'oliva.

Ricetta: pulite i cardi e lessateli in un tegame con acqua, olio, farina e limone per 15 minuti. Successivamente infarinate i cardi e friggeteli. Sistemate i cardi fritti in una teglia imburrata e conditeli con grana, mozzarella e salsa di pomodoro ed infornate a 200° per 20 minuti.

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