Ricomincia una nuova settimana e ritorna anche il classico appuntamento con La Prova del Cuoco: quest'oggi ritorna a grande sorpresa Beppe Bigazzi, il critico toscano che mancava da un po' dalle scene. Hanno cucinato anche Luisanna Messeri, Natalia Cattelani e Anna Moroni.
Gnudi di cavolo nero saltati con Tarese del Valdarno
Gli ingredienti: 300 gr di ricotta fresca, 600 gr di cavolo nero, 40 gr di parmigiano grattugiato, 3 tuorli di uovo, farina, sale e pepe, 200 gr di burro, un mazzetto di salvia, fette di Tarese del Valdarno, pecorino stagionato.La ricetta: lessate il cavolo nero, strizzatelo e amalgamatelo con ricotta, pepe, sale, parmigiano, tuorli d'uovo.
Fate le polpette, infarinatele e lessatele in acqua bollente. Condite con burro fuso e Tarese rosolato, salvia e pecorino.
Fazzoletti di pasta con la zucca rossa
Gli ingredienti: 1 confezione di pasta all'uovo, 1 kg di zucca mantovana, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, timo fresco e rosmarino, 100 ml di panna fresca, 100 gr di pecorino toscano, 70 gr di grana, 20 gr di pinoli, pane raffermo, latte, 4 amaretti, olio extravergine, sale e pepe.La ricetta: in una padella insaporite la zucca cotta con olio, aglio, timo, rosmarino, sale e pepe. Frullate la zucca con la panna, versatela in una ciotola e aggiungete gli amaretti sbriciolati, pane ammollato nel latte e strizzato, grana, pecorino e pinoli.
Sbollentate la pasta e riempitela con il ripieno. Chiudete a fazzoletto, sistemateli in una teglia imburrata e ricoprite con fiocchetti di burro, pinoli, formaggio, rosmarino. Infornate a 200° per 20 minuti.
Maialino in agrodolce
Gli ingredienti: 500 gr di filetto di maiale, 1 uovo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, una grattugiata di zenzero fresco, 5 cucchiai di amido di mais, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 2 cipolle medie bianche, mezzo litro di brodo vegetale, 5 cucchiai di salsa ketchup, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di aceto, peperoncino, mezza ananas fresca, 500 gr di riso basmati già cotto, un litro di olio di semi di arachidi.La ricetta: marinate il maiale a strisce con salsa di soia, uovo, sale, zucchero e zenzero per 30 minuti.
Infarinatelo nell'amido di mais e friggetelo. Tagliate i peperoni e la cipolla a dadini e friggeteli. Nel frattempo preparate la salsa con passata di pomodoro, ketchup, aceto, ananas a dadini e il succo di ananas e cuocete per 5 minuti. Versate la frittura in questa salsa e insaporite con il brodo. Impiattate il maiale in agrodolce con il riso basmati.
Anello di radicchio mele renette e patate
Gli ingredienti: 700 gr di patate medie, 2 mele renette, 3 cespi di radicchio di Treviso, 1 scalogno, 150 gr di fontina, burro, olio EVO, sale.La ricetta: cuocete al forno le patate con la buccia nella carta alluminio. Saltatele in padella a fette con burro e radicchio, sale. Saltate in padella le mele a fette con burro e scalogno. Sistemate le mele sul fondo di uno stampo da ciambella con carta da forno, proseguite con la fontina a fette e il composto di radicchio e patate. Infornate a 180° per 20 minuti.Seguiteci ancora con le ricette de La Prova del Cuoco.
