Continua il successo de La Prova del Cuocoe nel corso della puntata di oggi 19 gennaio tante altre nuove Ricette sono state preparate dai cuochi della trasmissione. Non solo primi e secondi, ma anche stuzzichini, come la pizza ai 6 pomodori di Gino Sorbillo, e i dolci di Anna Moroni che oggi ha preparato i maritozzi.
Agnolotti al brasato
Gli ingredienti:- per il ripieno: 500 gr di arrosto di vitello piemontese, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d'aglio, 375 ml di Barolo, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, sale, chiodi di garofano, bacche di ginepro, olio evo;- per il brasato (ripieno): 300 gr di brasato (dalla cottura precedente), 1 uovo, 100 gr di grana padano;- per la pasta: 200 gr di farina, 4 tuorli d'uovo.
La ricetta: rosolate in olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete l'arrosto e gli altri aromi, fatela rosolare per alcuni minuti e infine versate il Barolo e lasciate cuocere per 2 ore. Frullate una metà dell'arrosto e amalgamatela con uovo e grana. Impastate le uova con la farina, stendetela, mettete il ripieno, fate gli agnolotti e lessateli. Filtrate il sugo dell'arrosto e condite gli agnolotti con questo sugo e una spolverata di formaggio.
Arrosto di maiale all'arancia
Gli ingredienti: 1 filetto di maiale, 3 scalogni, 3 arance non trattate, senape, 1 bicchiere di Marsala secco, 1 cucchiaio di amido di mais, pepe verde in salamoia, 300 gr di kumquat, timo fresco e alloro, 500 gr di patatine novelle.La ricetta: marinate il filetto con succo d'arancia,senape, olio e bucce d'arancia.
Soffriggete lo scalogno con olio, timo e alloro, aggiungete il filetto e rosolatela, sfumate con il Marsala e il succo e la buccia grattugiata d'arancia e lasciate cuocere per 40 minuti. Togliete la carne e nel sugo rimasto caramellate con sale e pepe i kuwquat sbollentati. Impiattate il filetto a fette con patate sbollentate, kumquat e pepe nero.
Pizza di Sorbillo ai 6 pomodori
La ricetta: sciogliete 2 gr di lievito in 250 ml di acqua, aggiungete 750 gr di farina e 7 gr di sale. Lasciate lievitare per 8 ore. Dividete l'impasto in una pagnotta grande e in una più piccolina: quest'ultima vi servirà per fare le striscioline di divisione della pizza. Stendete la pagnotta grande e dividetela in 6 spicchi con le strisce di pasta.
Condite ogni parte con 6 pomodori diversi: Sorbillo ha usato il pomodoro San Marzano, il Lucariello, il corbarino, pomodori secchi col sale di Trapani, le pacchetelle e lo spunzillo. Aggiungete come condimento anche la bufala, mozzarella, provola, acciughe, basilico, funghi champignon. Cuocete a 250° per 15 minuti. Aggiungete la pancetta, lo speck, rucola.
Maritozzi con la panna
Gli ingredienti: 300 gr di farina Manitoba, 250 gr di farina 0, 20 gr di lievito di birra fresco, 200 gr di latte, 120 gr di acqua, 65 g di zucchero, 1 tuorlo, 40 gr di burro, 30 gr di strutto, 8 g di sale, scorza grattugiata di limone e arancia non trattati, 1 bacca di vaniglia, 160 gr di zucchero, 120 gr di acqua, 500 gr di panna fresca.La ricetta:impastate le farina con il lievito, latte, acqua, zucchero, tuorlo, burro, strutto, sale, buccia d'arancia e limone grattugiata, vaniglia e lasciate lievitare per un'ora e mezza.
Dividete l'impasto in dodici palline ovali e lasciate lievitare ancora per un'ora. Infornate ventilato a 180° per 23 minuti. Fate lo sciroppo bollendozucchero e acqua e spennellate i maritozzi caldi. Riempite di panna.
Continuate a seguirci per un'altra puntata de La Prova del Cuoco.
