Alle ore 12 in punto su Raiuno è andata in onda la puntata de La Prova del Cuocoin cui, dopo l'enorme successo delle ricette della puntata di ieri, oggi hanno cucinato Marcus Holzer, Anna Moroni, Luisanna Messeri e Ambra Romani.
Grigliata tirolese
Gli ingredienti: per i crauti: 400 gr di crauti fermentati, 100 gr di patate pelate, 6 bacche di ginepro, cumino, sale; per i wurstel bolliti: 2 wurstel Meraner, 2 weiBwurst (wurstel bianchi bavaresi); per i wurstel grigliati: 2 wurstel con formaggio, 2 salsicce, olio di semi di girasole; per le salse: 50 gr di panna acida, erba cipollina, paprika dolce in polvere, 1 rafano, 50 ml di panna fresca, 1/4 di mela rossa, sale.La ricetta: bollite i wurstel Meraner e quelli bianchi per 5/6 minuti e rosolate in padella con olio i wurstel con formaggio e le salsicce.
Schiacciate i crauti fermentati e metteteli in pentola con un po' di olio e le patate grattugiate. Preparate la prima salsa mescolando la panna acida con erba cipollina, paprika e sale, mentre la seconda con panna fresca, mela grattugiata, rafano grattugiato e sale. Servite i wurstel a tocchetti con le salse.
Ragù alla genovese con rigatoni
Gli ingredienti: 400 gr di rigatoni, 500 gr di muscoletto di vitello, 200 gr di gambuccio di prosciutto, 1 kg di cipolle, 1 cuore di sedano, 250 gr di carote, 250 gr di vino bianco, olio extravergine di oliva, brodo di carne, grana o pecorino grattugiato.La ricetta: rosolate il gambuccio e il muscolo con olio, sfumate con il vino e aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla, il brodo e lasciate cuocere per 2 ore.
Lessate i rigatoni e condite con il ragù alla genovese e una grattugiata digrana.
Sformato di semolino con carciofi
Gli ingredienti: 1 l di latte fresco, 200 gr di semolino, 200 gr di prosciutto cotto tagliato grosso, 100 gr di burro, 4 uova, 100 gr di grana, pangrattato, sale e pepe; per il condimento: 6 carciofi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo e mentuccia, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.La ricetta: cuocete il latte con il semolino e il burro per 20 minuti.
Fate freddare e aggiungete il formaggio, le uova e il prosciutto a dadini. Versate il tutto in uno stampo a ciambella con un fondo di pangrattato e infornate a 180° per 30 minuti. Nel frattempo cuocete i carciofi con olio e aglio, menta e prezzemolo. Servite lo sformato con i carciofi.
Mince pies (tortine speziate)
Gli ingredienti: per la pasta frolla: 80 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro freddo e spezzettato, 300 gr di farina, 1 uovo intero, 3 cucchiai di acqua fredda (facoltativo); per il ripieno: 250 gr di uvetta bionda, 500 gr di macedonia sciroppata, 250 gr di ciliegine rosse e verdi, 250 gr di limone, cedro e arancia canditi, 80 gr di burro, 3 mele Granny Smith grandi, 200 gr di zucchero fine di canna, la scorza di un limone, 1 arancia, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy o rum.La ricetta: cuocete il burro con le mele a dadini, zucchero, buccia di agrumi grattugiata, noce moscata, cannella, zenzero, chiodi di garofano.
Versate il tutto in una ciotola e aggiungete il rum, i canditi, l'uva passa, la frutta sciroppata e le ciliege. Fate la frolla, stendetlae e ritagliate dei cerchi sistemandoli negli stampi da muffin. Versate il ripieno, coprite con l'altra frolla e infornate a 170° per 30 minuti.
Continuate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.
