Un'altra puntata de La Prova del Cuocoè andata in onda quest'oggi su Raiuno: si è aperta con una ricetta della Puglia del critico Federico Quaranta, poi hanno cucinato anche Marco Bianchi con la sua cucina vegetariana, Anna Moroni e Ambra Romani.
Pancotto pugliese
Gli ingredienti: 250 grammi di cime di rapa, 200 grammi di pane raffermo a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 300 grammi di fagioli cannellini precotti, 1 peperoncino fresco, 1 burrata freschissima, olio evo. La ricetta: fate soffriggere in una padella con olio lo spicchio d'aglio e il peperoncinoe abbrustolite il pane a quadretti.
Lessate in acqua le cime di rapa e aggiungetele al pane rosolato. Fate saltare e aggiungete i fagioli con un po' di acqua di cottura. Impiattate mettendo il tutto in un coppapasta e completando il piatto con della burrata a pezzi.
Tortiglioni integrali con pesto alla trapanese
Gli ingredienti: 320 grammi di tortiglioni integrali, 6 pomodori maturi, 3 pomodori secchi, 1 spicchio d'aglio, 50 grammi di mandorle sgusciate, 50 grammi di pangrattato integrale, 10 foglie di basilico, 7 cucchiai di olio evo, sale e pepe.La ricetta: lessate i tortiglioni. Nel frattempo preparate la salsa frullando i pomodori con i pomodori secchi, l'aglio, le mandorle, metà olio, sale e pepe. Frullate e poi aggiungete l'altra metà di olio.
Scolate la pasta, conditela con la salsa trapanese, una spolverata di pangrattato e foglie di basilico.
Pomme duchesse con rollè di vitello
Gli ingredienti: per le patate: 50 grammi di burro, 500 grammi di patate, 3 tuorli d'uovo, 70 grammi di grana, sale e pepe, profumo di noce moscata; per l'arrosto: 800 grammi di cappello del prete di vitello, 1 spicchio d'aglio, 3 foglie di salvia, olio evo, 1 bicchiere di vino bianco, brodo.
La ricetta: salate la carne e sistematela in un tegame con olio, aglio e salvia e rosolatelo. Aggiungete il vino e lasciate cuocere per 2 ore. Preparate le pomme duchesse mescolando le patate lessate e passate in un tegame con burro; togliete dal fuoco e aggiungete grana, uova, noce moscata, sale e pepe. Mettete il composto in una sac a poche e fate tante bignè.
Spennellatele con il tuorlo e infornate a 180° per 15 minuti. Servite l'arrosto con le patate.
Cheesecake al cioccolato e caffè
Gli ingredienti: per la crosta: 300 grammi di biscotti secchi, 80 grammi di burro fuso, 50 grammi di cacao amaro, 40 grammi di zucchero semolato, 3 grammi di caffè solubile, 2 grammi di cannella in polvere; per la crema: 350 grammi di cioccolato fondente, 45 grammi di caffè espresso forte, 15 grammi di caffè solubile, 45 grammi di liquore al caffè, 1/3 dei semi di un baccello di vaniglia, 900 grammi di formaggio fresco spalmabile, 180 grammi di zucchero semolato, 300 grammi di yogurt greco, 3 uova freschissime; per decorare: pesche sciroppate. La ricetta: preparate la base frullando i biscotti con il cacao, zucchero, cannella, caffè e burro.
Versate il tutto in una teglia con carta da forno, coprendo i bordi e fate rassodare in frigo per 30 minuti. In una ciotola mescolate lo yogurt con formaggio, uova, vaniglia, zucchero, il caffè espresso e solubile, liquore al caffè e cioccolato fuso. Versate nella teglia con la base e infornate a 165° per un'ora. Guarnite con cacao e fette di pesche sciroppate.
Continuate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.
