Inizia una nuova settimana in compagna con La Prova del Cuoco e i suoi cuochi che ogni giorno ci presentano Ricette buone da provare nella propria cucina. Oggi, lunedì 22 febbraio 2016, hanno cucinato su Raiuno per tutti i telespettatori appassionati, Hiro Shoda, Anna Moroni e Natalia Cattelani.
Tataki di tonno affumicato con uovo e bottarga
Gli ingredienti: per il tonno: 100 gr di trancio di tonno fresco abbattuto a -20° per 24 ore, sale affumicato, timo fresco, prezzemolo, olio evo; e inoltre: 1 uovo, fiocchi di sale; per l'insalata croccante: mezzo avocado, mezzo cetriolo, mezza zucchina, mezza cipolla di Tropea, 1 ravanello, 10 gr di capperi sotto sale, 2 filetti di acciuga sott'olio, basilico, sale, succo di limone, olio evo; per la finitura: 30 gr di bottarga di muggine, peperoncino in polvere.La ricetta: in una ciotola mettete il tonno con acqua e sale, asciugatelo e mettetelo in una ciotola con sale affumicato in frigo per 5 minuti.
Marinate il tonno con olio, prezzemolo, timo e grigliatelo. Cuocete l'uovo in acqua a 60° per 30 minuti. Preparate l'insalata mescolando le zucchine con il cetriolo, la cipolla, l'avocado, il ravanello tutto a julienne, capperi, azziughe, sale, succo di limone e olio. Impiattate il tonno con l'uovo, l'insalata, la bottarga, peperoncino e basilico.
Polpette alla cacciatora
Gli ingredienti: 400 gr di carne mista macinata, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 gr di grana, 100 gr di pane, latte, scorza di un limone grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, pane grattugiato, olio extravergine di oliva; per la salsa alla cacciatora: 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di rosmarino, mezzo bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, sale e pepe.La ricetta: in una ciotola mescolate la carne con il pane ammollato nel latte e strizzato, le uova, grana, scorza di limone grattugiato e prezzemolo, sale e pepe.
Fate le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele. Preparate la salsa alla cacciatora riscaldando in padella l'aceto con il vino, aglio, rosmarino, sale e pepe. Aggiungete le padelle e servitele.
Torta arrotolata di crepes salate
Gli ingredienti: per le crepes: 3 uova, 250 gr di yogurt bianco al naturale, 250 gr di farina, 300 gr di latte, 50 gr di olio evo delicato, sale e pepe, una noce di burro; per il ripieno: 500 gr di ricotta di pecora, 500 gr di erbette di campo fresche, 1 cipollina fresca, 50 gr di formaggio grana; per la crema: 2 uova, 150 gr di panna, 20 gr di grana, 2/3 cucchiai di mandorle in scaglie.La ricetta: lessate le erbette, frullatele e saltatele in padella con cipollina.
Preparate il composto per le crepes frullando le uova con yogurt, farina, latte, olio, sale e pepe. Versate il composto in una teglia rettangolare unta con burro e infornate a 200° per 3 minuti. Preparate il ripieno mescolando le erbette con la ricotta e il grana. Stendete il ripieno sulle crepes, arrotolate e tagliate dei rotolini. Sistemate i rotolini in una teglia circolare, versate la crema, cospargete con grana e mandorle e infornate a 180° per 30 minuti.
Provate anche la ricetta tirolese wurstel e crauti.
