Oggi 29 marzo è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la gara Chi batterà lo chef in compagnia del cuoco Cesare Marretti. Successivamente in studio sono entrati maestri e maestre di cucina, Anna Moroni, Hiro Shoda, Gabriele Bonci, per presentare le seguenti Ricette.
Panna cotta con salsa di cioccolato
Ingredienti: 1/2 l di panna fresca, 1/4 l di latte intero, 100 g di zucchero semolato, 225 g di albumi, 1 baccello di vaniglia, 1 uovo di Pasqua avanzato fondente, 100 g di panna, granella di nocciole.
Ricetta: in un tegame addensate assieme al latte la vaniglia, panna, zucchero e albumi sbattuti.
Versate questo composto nei pirottini d'acciaio sistemati in una teglia con acqua. Infornate a 180° per 45 minuti. Guarnite la panna cotta con uovo di Pasqua fuso e le nocciole.
Ramen di Hiro (tagliatelle in brodo)
Ingredienti: per il brodo 1/2 carcassa di gallina, 1/2 cipolla, 1/4 potto, 1 spicchio d'aglio, 1 fetta di zenzero, 30 g di katsuobushi, 5 g di alga kombu, 3 l di acqua naturale; per la salsa base di soia 25 g di acqua naturale, 180 g di salsa di soia, 7.5 g di sake, 7.5 g di mirin, 25 g di sale, 7.5 g di aceto di riso, 5 g di katsuobushi, 5 g di alga kombu, 1 spicchio d'aglio, 1 fetta di zenzero, 1 fetta di porro; per il brasato di maiale 500 g di spalla di maiale, 250 g di salsa di soia, 50 g di sake, 50 g di mirin, 1 spicchio d'aglio, 1 fetta di zenzero, 750 g di acqua naturale, 15 g di alga kombu; per le uova 4 uova, acqua naturale q.b., salsa Cha-Syu q.b.; per le tagliatelle 215 g di farina di grano tenero, 1/2 uovo sbattuto, 40 g di acqua naturale, 2 g di bicarbonato, 3 g di sale, 8 g di olio di semi di girasole; per la finitura 5 g di semi di sesamo bianco, 1 foglio di alga nori, 5 g di erba cipollina.
Ricetta: preparate il brodo mettendo in un tegame l'acqua, la gallina, la cipolla, il porro, l'aglio, lo zenzero, il katsuobushi, il kombu e lasciate cuocere per 5 ore, filtrandolo successivamente. Preparate la salsa di soia mettendo in un tegame la soia, l'acqua, sake, mirin, aceto, sale, katsuobushi, kombu, aglio, zenzero, porro e lasciate cuocere per 1 ora, filtrandolo successivamente.
In un altro tegame brasate il maiale con salsa di soia, sake, mirin, aglio, zenzero, acqua e kombu e lasciate cuocere per 4 ore. Successivamente cuocete le uova in acqua con Cha-syu per 7 minuti. Preparate le tagliatelle impastando la farina con acqua, bicarbonato, sale, olio di girasole e uovo sbattuto ed infine lessateli.
Impiattate il brodo con salsa di soia, tagliatelle, uova cotte, il brasato, erba cipollina, sesamo ed infine alghe.
Ciriola
Ricetta: impastate 1 kg di farina integrale con 550 ml di acqua, 15 g di sale, 7 g di lievito. Lasciate lievitare per 7 ore, realizzate delle palline e lasciate lievitare per altre 2 ore. Stendete ogni pallina in una forma allungata con un taglio sulla parte superiore ed infornateli a forno alto per 30 minuti.Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
