Oggi 20 aprile è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la sfida tra due giovani cuochi di talento, giudicati dallo chef Anthony Genovese. Successivamente in studio sono entrati maestri e maestre di cucina, Luisanna Messeri, Hiro Shoda e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
Gnocchi ortolani
Ingredienti: 1/2 kg di carote con ciuffo, 1 kg di patate, 1 tuorlo d'uovo, 150 g di amido di mais, 150 g di farina; per condire 500 g di piselli freschi, 500 g di asparagi, 2 zucchine verdi, 1 cipolla fresca, un mazzetto di basilico, 1 mazzetto di erba cipollina, foglie di menta, 1 limone bio, caprino fresco, pepe nero, semi di girasole, pinoli, olio evo, sale e pepe.
Ricetta: preparate gli gnocchi impastando le patate lesse con carote grattugiate, tuorlo, amido e farina ed infine lessateli. Sbollentate in acqua salata le zucchine con asparagi e piselli per 10 minuti. In una padella rosolate la cipolla con olio, aggiungete le verdure sbollentate ed il pepe, insaporendo il tutto. Saltate gli gnocchi nella padella delle verdure, impiattateli e conditeli con caprino, erba cipollina, semi di girasole, pinoli tostati.
Colazione giapponese
Ingredienti: per il riso 100 g di riso bianco giapponese, 100 g di acqua naturale, 1 foglia di alga nori, salsa di soia q.b.; per il brodo giapponese 300 g di acqua naturale, 5 g di alga kombu, 10 g di katsuobushi; per la zuppa 250 g di brodo giapponese, 125 g di vongole veraci, 10 g di alga wakame, 12 g di miso; per il salmone grigliato 100 g di filetto di salmone, sale q.b., 100 g di daikon, salsa di soia, q.b.; per la frittata giapponese 4 uova, 10 g di zucchero, 15 g di salsa di soia, 50 g di brodo giapponese, olio di semi di girasole q.b.; per il cavolo hakusai 1/4 di cavolo cinese, 15 g di sale, 1 pezzo di alga kombu, 1 peperoncino fresco.
Ricetta: lessate il riso con acqua, alga e salsa di soia per 15 minuti. Preparate il brodo bollendo per 5 minuti l'alga ed il katsuobushi in acqua; successivamente aggiungete nel brodo le vongole, l'alga wakame ed il miso, lasciando cuocere per altri 5 minuti. Mescolatele uova con zucchero, brodo, salsa di soia e versate il tutto in una teglia unta con olio di semi di girasole: successivamente cuocete la frittata, arrotolandola a fine cottura e tagliandola a fette.
Dopo grigliate il salmone con sale, daikon e salsa di soia e sistemate in un sacchetto il cavolocon sale, alga kombu e peperoncino, lasciando a riposo il tutto per 1 giorno in frigo. Impiattate il riso con la zuppa di vongole, il salmone grigliato ed il cavolo hakusai.
Gamberi duchessa
Ingredienti: 12 gamberi, 2 patate, 1 cipolla, 30 g di burro, 2 tuorli, erba cipollina, salsa Worchester, brandy, olio evo, sale.
Ricetta: marinate i gamberi nella salsa Worchester e brandy. Successivamente in una padella rosolate l'olio con la cipolla, aggiungete poi i gamberi e fate cuocere per 5 minuti. In una ciotola impastate le patate lesse con tuorli, erba cipollina, sale ed il burroe sistemateil tutto in una sac a poche. Successivamente sistemate i gamberi in una teglia con carta da forno e ricopriteli con il composto di patate. Infornate a 200° per 15 minuti.
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