Oggi 5 settembre è iniziata su Rai 1 una nuova edizione del programma televisivo culinario di Antonella Clerici, La Prova del Cuoco. Come ogni anno il programma è tornato con tante novità e tanti nuovi chef. Nella puntata di oggi sono stati invitati Daniele Persegani, Elia Grillotti, Anna Serpe e Luisanna Messeri per presentare le seguenti nuove Ricette.

Spaghetti alla amatriciana

Ingredienti: 400 g di spaghetti, 250 g di guanciale di Amatrice, 500 g di pomodori pelati, 150 g di pecorino di Amatrice, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Ricetta: rosolate il guanciale a dadini in padella con oli. Aggiungete poi i pomodori pelati, sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti.

Lessate gli spaghetti, versateli nella padella del sugo e mantecateli con pecorino.

Melanzane a pullastiello

Ingredienti: 1 kg di melanzane viola, 1 kg di sale fino, 500 g di prosciutto cotto a fette, 500 g di provola affumicata, basilico fresco a foglia larga q.b., 2 l di olio di semi di arachidi, 1 l di olio extravergine d'oliva, 5 uova, farina q.b., pepe nero q.b..

Ricetta: spurgate le melanzane a fette per 2 ore con il sale e successivamente friggetele. Su ogni fetta sistemate una fetta di prosciutto cotto e la provola affumicata, coprite poi con un'altra fetta di melanzana ed impanateli prima nella farina e poi nelle uova sbattute con sale e pepe. Infine friggetele nuovamente ed impiattate con basilico e pomodorini.

Galamina di vitella

Ingredienti: 1 fesa di vitello da 750 gr, 200 gr macinato di vitello, 200 gr di macinato di maiale, 150 g di lardo, 2 uova, 1 bicchierino di porto, 250 g di prosciutto cotto, 40 g di pistacchi, 1 tartufo nero, 5 l di brodo di carne, 50 g di pane grattato, erbe aromatiche, 2 fogli di colla di pesce, sale e pepe.

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Ricetta: in una ciotola mescolate i due tipi di macinato con uova, lardo, pistacchi, porto, pangrattato, sale e pepe. Sistemate metà di questo composto sulla fesa, aggiungete poi il prosciutto ed il tartufo. Arrotolate il tutto e cuocetelo nel brodo con colla di pesce per 1 ora e mezza. Sistemate successivamente la carne su un vassoio e spennellatelo più volte con la gelatina composta da brodo e colla di pesce. Impiattate la galamina di vitella con le erbe aromatiche.

Tiramisù con fichi e cioccolato

Ingredienti: per la crema 8 tuorli, 230 g di zucchero, 50 g di acqua, 1/2 bacca di vaniglia, 400 g di mascarpone, 400 ml di panna montata, 1 confezione di savoiardi, 800 g di fichi sodi, 100 g di zucchero di canna, 1/2 bicchierino di rum, 200 g di cioccolato fondente, 70 f di granella di nocciole.

Ricetta: montate i tuorli assieme alla vaniglia, acqua e zucchero disciolti. Fate freddare il composto e aggiungete poi il mascarpone e la panna. In un pentolino sciogliete lo zucchero di canna, aggiungete il rum ed i fichi e fate caramellare.

Sciogliete il cioccolato poi a bagnomaria ed in un vassoio a circolare sistemate nel seguente ordine crema, savoiardi inzuppati nello sciroppo di fichi, i fichi, il cioccolato, la crema ed infine decorate con granella di nocciole e cioccolato fuso.

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