Oggi 2 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida del campanile tra le regioni colpite dal terremoto, ovvero Umbria e Marche. I concorrenti hanno presentato Ricette locali, come il filetto di trota con prosciutto di Norcia e zafferano o le lenticchie con salsiccia e cotechino. Successivamente in studio è arrivato il turno dei maestri di cucina come Roberto Valbuzzi, Gino Sorbillo

Medaglioni al burro e salvia ripieni di triglie e nocciole

Ingredienti: per la pasta 500 g di farina di semola rimacinata, 5 uova, un pizzico di sale, 1 mazzetto di finocchietto selvatico; per la farcia 6 filetti di triglia, 1 patata lessa, 20 g di formaggio spalmabile, 30 g di nocciole, timo limonato fresco q.b., santoreggia fresca q.b., olio evo q.b., sale e pepe; per il condimento burro e salvia fresca.

Ricetta: impastate la farina con uova, finocchietto e sale e fate riposare in frigo coprendo il tutto con una pellicola. Intanto in una padella antiaderente cuocete i filetti di triglia con olio e, una volta cotti, togliere la pelle e tagliarli a pezzetti. Poi frullate le patate con acqua e olio e successivamente aggiungere formaggio spalmabile, pesce, erbe aromatiche, nocciole tritate, sale e pepe. Stendete l'impasto e realizzate tanti dischi su cui sistemare il ripieno di patate e pesce per poi richiudere il tutto con un secondo dischetto. Lessate i medaglioni e nel frattempo in una padella sciogliete una noce di burro con salvia. Impiattate i medaglioni con burro sciolto e salvia.

Pizza alla 'nduja

Ingredienti: 1 g di lievito, 240 g di farina tipo 0, 160 g di acqua, 8 g di sale, 'nduja di Spilinga, funghi pioppini, pomodori ciliegini neri, cacioricotta, basilico.

Ricetta: impastate la farina con lievito, acqua, sale e fatelo riposare per 7 ore. Dopo infornate la pagnotta a 250° per farlo riscaldare e successivamente stendete l'impasto su una teglia con carta da forno e sistemate su di esso 'nduja, funghi, pomodori, fiordilatte e basilico. Infornate a 250° per 15 minuti ed una volta cotta aggiungete scaglie di cacioricotta.

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