Oggi 7 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con Antonella Clerici che ha ricordato per oggi la festa a Milano del patrono Sant'Ambrogio. Successivamente in studio sono entrati i maestri di cucina, Alessandra Spisni, Luisanna Messeri e Anna Moroni, per preparare le seguenti Ricette.
Fagottini prosciutto e taleggio gratinati
Ingredienti: 3 uova, 300 g di farina, 400 g di taleggio, 400 g di prosciutto cotto, 500 g di latte, 50 g di burro, 30 g di farina 00, 100 g di salsa di pomodoro, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e noce moscata.
Ricetta: sciogliere il burro con farina 00 in un tegamino e uniteli poi al latte caldo assieme a sale e noce moscata, preparando così la besciamella. Impastate la farina con uova, fate dei quadrati di pasta, lessateli e sistemate su di essi prosciutto cotto e taleggio e richudete poi a fagottino. Sul fondo di una pirofila versate metà besciamella e aggiungete successivamente fagottini, l'altra metà di besciamella, salsa di pomodoro e cospargete di formaggio grattugiato. Infornate a 180° per 20 minuti ed il piatto è pronto.
Rifreddo di cappone e mortadella
Ingredienti: 400 g di petto di pollo, sale, pepe, 3 uova sode, marsala q.b.; per il rifreddo 400 g di mortadella, 120 g di burro ammorbidito, 100 g di panna fresca, 1 manciata di pistacchi spellati, pepe; per la presentazione salsa di yogurt e senape, 1 barattolo di giardiniere, misticanza di campo con radicchi piccoli colorati, 2 barbabietole lesse.
Ricetta: salate e pepate 300 g di petto di pollo e spalmateci sopra una crema, ottenuta frullando 100 g di petto di pollo con marsala, e sistemando anche le uova sode. Arrotolate il tutto, chiudete in carta da forno e lessatelo per 40 minuti. In una ciotola mescolate la mortadella frullata con pistacchi, burro e panna montata.
Rivestite con pellicola uno stampo da plum cake, versate metà composto di mortadella, sistemate il salame di pollo ed infine l'altra metà di mortadella. Sistemate in frigo il plum cake per 4 ore. Impiattate il rifreddo affettato con misticanza, giardiniera, barbabietole e salsa yogurt e senape.
I ricciarelli
Ingredienti: 500 g di mandorle spellate, 400 g di zucchero semolato, 3 albumi, 25 g di mandorle amare, zucchero a velo, 3 cucchiai di cacao amaro.
Ricetta: in una ciotola mescolate le mandorle frullate, zucchero semolato e gli albumi. Separate il composto in due parti e in uno aggiungete il cacao. Lasciate riposare i composti per 30 minuti. Stendete gli impasti e, aiutandovi con delle formine circolari, fate tanti dischetti, passateli poi nello zucchero a velo ed infornateli a 160° per 12 minuti.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
