Oggi 17 febbraio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con Antonella Clerici che ha ricordato ai telespettatori l'appuntamento di questa sera per le 21.15 con il nuovo programma televisivo Standing Ovation. Subito dopo la conduttrice ha dato il via alla sfida del campanile con le regioni Umbria e Friuli Venezia Giulia per preparare le Ricette del ventaglio di faraona farcita al tartufo nero e dei tagliolini al San Daniele. Successivamente in studio sono entrati i maestri di cucina con nuove ricette da presentare: Gianfranco Pascucci con un risotto alle cozze e Gino Sorbillo con un nuovo calzone farcito.
Riso allo zafferano con cozze nere in tempura
Ingredienti: per il riso 200 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo di pesce, 0.5 g di pistilli di zafferano, 1 cucchiaio di burro, la scorza di un limone; per le cozze in pastella 16 cozze pulite, 200 g di farina 00, 100 g di maizena, 400 g di acqua, sale q.b., 1 punta di baking, 1 cucchiaino di nero di seppia.
Ricetta: in un tegamino realizzate una infusione con acqua e pistilli di zafferano e lasciatelo poi riposare per una notte. In un pentolino tostate il riso, cuocetelo con l'infusione allo zafferano, scorza di limone per 10 minuti e poi mantecatelo con burro. Successivamente bollite le cozze in acqua salata e realizzate una pastella con farina, acqua, maizena, nero di seppia, baking ed infine lasciatelo riposare in frigo.
Successivamente impanante il frutto delle cozze nella pastella e friggetele. Impiattate il riso allo zafferano con le cozze.
Panzerottini con cotto e scamorza affumicata
Ricetta: in una ciotola mescolate 160 ml di acqua con 1 g di lievito, 240 g di farina, 8 g di sale e lasciate lievitare per 8 ore. Successivamente stendete l'impasto, realizzando quattro pizzette e farcitele con scamorza affumicata, prosciutto cotto, pepe, ciccioli, pomodoro pelato di San Marzano e poi chiudetele a calzone. Infine friggeteli nell'olio di arachide ad una temperatura dell'olio di 180°.
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
