Oggi 13 gennaio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida del campanile tra Molise e Piemonte. Successivamente Antonella Clerici ha invitato in studio diversi maestri di cucina che hanno preparato Ricette semplici per i telespettatori: Gianfranco Pascucci ha portato un piatto con brodo di pesce, Antonino Esposito ha mostrato come fare in casa dei semplici tranci di pizza ed infine Guido Castagna ha presentato l'ennesimo dolce al cioccolato particolare, ovvero la coppa gianduia e arancia.
Quadrucci in brodo aromatico di pesce
Ingredienti: per la pasta 15 tuorli, 500 g di farina; per il brodo di pesce 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 pomodoro, lische e teste di pesce, scarti di calamaro; per la finitura 1 calamaro, 1 rapa bianca, tartufo nero, formaggio grattugiato.
Ricetta: impastate la farina con le uova, stendete l'impasto, dividetelo in tanti quadrati piccoli e lessateli. In un tegame rosolate con olio il sedano, la carota, cipolla e pomodoro. Aggiungete poi nel tegame gli scarti dei calamari e le teste di pesce (tostate prima nel forno), poi sfumate con il vino ed infine aggiungete l'acqua, lasciando cuocere per 30 minuti. In una padella soffriggete le teste dei calamari con olio e aggiungete poi la rapa, la pasta a quadrati ed il tartufo.
Impiattate la pasta con brodo di pesce e formaggio.
Tranci di pizza
Ricetta: impastate 1/2 l di infuso di limone, zenzero e mentuccia con 1 g di lievito, 1 kg di farina e 20 g di sale. Lasciate lievitare per 24 ore e poi stendete l'impasto, sistemando su di esso foglie di radicchio, pomodorini, olio, pomodori secchi e peperoncino.
Arrotolate il tutto e tagliate a tranci. Infornate a 200° per 10 minuti.
Coppa gianduia e arancia
Ingredienti: per il cremoso al gianduiotto 250 g di gianduiotto, 200 g di panna liquida, 85 g di latte, 2 g di gelatina; per la gelèe all'arancia 200 g di succo d'arancia, 60 g di zucchero, 5 g di gelatina, 1 arancia pelata a vivo; per il croccante al riso soffiato 50 g di riso soffiato, 50 g di nocciole, 50 g di cioccolato fondente 64%; per il caramello con nocciole 100 g di zucchero e nocciole q.b..
Ricetta: in una ciotola preparate il cremoso, mescolando i gianduiotti con latte, panna e gelatina e lasciando raffreddare in frigo per 1 ora. Preparate il caramello sciogliendo lo zucchero in un pentolino, versatelo poi su carta da forno, coprite di nocciole e lasciate raffreddare. Successivamente in una ciotola preparate il croccante, mescolando il riso soffiato con nocciole e cioccolato fuso: aiutandovi con un cucchiaio, sistemate porzioni di croccante sulla carta da forno e lasciate raffreddare. In un pentolino preparate la gelèe, sciogliendo lo zucchero con succo d'arancia e gelatina. Infine prendete un bicchiere e nel seguente ordine sistemate il cremoso, il croccante, la gelèe, fette di arancia ed infine il caramello.
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