Oggi, 10 gennaio, è andata in onda una nuova puntata de "La Prova del Cuoco", che si è aperta ancora una volta con la sfida tra Anna Serpe e Anna Moroni, sottoposta al giudizio del pubblico tramite i social network. Successivamente, in studio la Clerici ha invitato i maestri di cucina Sergio Barzetti, con una sfoglia particolare, e Daniele Reponi, che ha preparato altri due panini particolari dal gusto unico e delizioso.
Pasta e patate con provola filante
Ingredienti: 1 kg di patate, 1 cipolla dorata, 1 costa di sedano, 200 g di gambuccio di prosciutto crudo con la sua cotenna, 1 crosta di formaggio da grattugiare, 300 g di pasta mista, qualche foglia di basilico, 7 pomodorini, 200 g di provola affumicata, sale grosso q.b., pepe nero q.b., formaggio grattugiato q.b., un bicchiere di olio evo.
Ricetta: in un tegame soffriggete la cipolla con olio e aggiungete poi prosciutto crudo, crosta di formaggio, cotenna, patate a tocchetti, pomodorini, sedano e sale, lasciando cuocere per 10 minuti. Successivamente, aggiungete nel tegame la pasta e il basilico, e fate cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura, mantecate con provola ed impiattate la pasta con patate, pepe e formaggio grattugiato.
Zuppa di fagioli cannellini e scarola
Ingredienti: 2 cespi di scarola, 400 g di fagioli cannellini secchi, 1 foglia di alloro, 2 coste di sedano, 3 spicchi d'aglio, peperoncino q.b., 6 fette di pane tostato di Altamura, olio evo q.b., sale e pepe.
Ricetta: lessate la scarola in un tegame con sedano e alloro.
Fatto ciò, cuocete per 1 ora la scarola in padella con olio, aglio, peperoncino, sale e pepe e, a fine cottura, aggiungete i fagioli (cotti per 2 ore in un tegame). Impiattate i fagioli e la scarola con pane a fette tostato.
Sfoglia croccante di cardi e prosciutto
Ingredienti: 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, 1 cespo di cardi, 200 g di formaggio grattugiato, 150 g di culatello, 100 g di burro, 10 foglie di salvia, 2 cespi di radicchio tardivo, 80 g di insalata valeriana, 1 limone, alloro.
Ricetta: lessate i cardi con limone e alloro per 30 minuti, e dopo tagliateli a tocchetti. Sistemate la sfoglia in una teglia, spennellatela con burro e aggiungete cardi, salvia, formaggio grattugiato e culatello. Tagliate poi a strisce le altre due sfoglie e sistematele tra di esse perpendicolarmente al di sopra dei cardi e del culatello.
Spennellate le due sfoglie con burro, ed infornate la teglia a 200° per 30 minuti. Impiattate la sfoglia con radicchio e insalata.
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