Oggi 5 aprile è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida tra due grandi maestre di cucina del programma televisivo, ovvero Anna Moroni e Alessandra Spisni che hanno preparato rispettivamente i piatti delle seppie con piselli e dei tortelloni con ragù di piselli. Successivamente in studio Antonella Clerici ha invitato i seguenti chef: Sergio Barzetti per un risotto di primavera e Daniele Persegani con un nuovo dolce molto facile da preparare.
Tortelloni con ragù di piselli
Ingredienti: per i tortelloni 400 g di farina, 4 uova, 600 g di ricotta, prezzemolo, 120 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, sale e noce moscata; per il ragù di piselli 300 g di carne di manzo macinata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, un cucchiaio di strutto, vino rosso q.b., 200 g di piselli sgranati, 200 g di passata di pomodoro, 50 g di strutto, formaggio grattugiato q.b., sale e pepe.
Ricetta: in una padella rosolate carota, sedano e cipolla con lo strutto e poi aggiungete carne, sfumate con il vino ed infine aggiungete passata di pomodoro, formaggio grattugiato, strutto, sale e pepe, lasciando cuocere per 3 ore. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere i piselli. Impastate in una ciotola la farina con uova, stendete il tutto, tagliate a quadrati e su di essi sistemate un composto di ricotta, formaggio, sale, uovo, noce moscata e prezzemolo. Chiudete i quadrati a tortelloni e lessateli. Impiattate la pasta con il ragù di piselli.
Seppie con piselli
Ingredienti: 600 g di seppie pulite, 300 g di piselli sgranati, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, 300 g di polpa di pomodoro, sale e pepe, 1 ciuffo tritato di prezzemolo.
Ricetta: in un tegame soffriggete la cipolla e l'aglio con olio, aggiungete poi le seppie a striscioline e lasciatele rosolare. Sfumate poi con il vino bianco, aggiungete successivamente la polpa di pomodoro, peperoncino, sale, pepe, prezzemolo, lasciando cuocere per 20 minuti. Infine aggiungete i piselli e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Risotto di primavera
Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli dop di Baraggia, 100 g di culatello affettato, 200 g di erbe di campo, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 100 g di formaggio grattugiato di latte di vacche rosse, 40 g di burro, brodo di carne bianca e verdure, alloro, sale.
Ricetta: in un tegame tostate il culatello, poi rimuovetelo e con il suo grasso prodotto tostate il riso, sfumate poi con l'aceto di mele ed infine aggiungete il brodo, alloro e sale.
In una teglia con carta da forno sistemate il formaggio grattugiato ed infornatelo a 160° per 6 minuti. Mantecate il riso con il burro ed impiattatelo con la cialda di formaggio, erbe di campo sbollentate e frullate, culatello e l'aceto balsamico.
Dolce Primosole
Ingredienti: per il pan di spagna 5 uova, 150 g di zucchero, 100 g di farina, 50 g di fecola, 1 confezione di gelato alla vaniglia, 1 confezione di gelato alla fragola, 2 cestini di fragole fresche, 1 bicchiere di Alchermes; per la copertura 200 g di albumi, 400 g di zucchero, 60 g di acqua cotti a 121°C.
Ricetta: in una ciotola mescolate le uova con zucchero, farina, fecola ed infornate a 160° per 40 minuti per poi tagliarlo a fette.
Sistemate su un piatto metà fette di pan di spagna, bagnatele con Alchermes, sistemate poi il gelato alla fragola, le fragole fresche a fette, gelato alla vaniglia, coprite poi con l'altra metà di fette di pan di spagna bagnate con Alchermes ed infine guarnite con la meringa (ottenuta montando gli albumi con zucchero e acqua).
Seguitemi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
