Secondo i ricercatori delle Università di Pisa e Pavia e 2 istituti di ricerca tunisini gli oli essenziali di prezzemolo (Petroselinum crispum) e basilico (Ocinum basilicum) sarebbero in grado inibire e sradicare alcuni germi del genere Vibrio. Questi germi sarebbero tra i responsabili di importanti infezioni alimentari (soprattutto intossicazioni acute da ingestione di frutti di mare e prodotti ittici crudi contaminati) e persino il colera. I dettagli della ricerca appaiono sulla rivista Microbial phatogenesis "Chemical composition and antibiofilm activity of Petroselinum crispum and Ocinum basilicum essential oil against Vibrio spp.
Strains".
Modalità d'azione dell'olio essenziale di 2 semplici e diffusissime spezie della nostra tradizione
Gli oli essenziali di basilico e prezzemolo si sono dimostrati capaci di bloccare la crescita dei batteri e di disgregare il biofilm che li rende più aggressivi, anche a basse concentrazioni. Lo studio si è svolto su ceppi di batteri Gram-negativi del genere Vibrio prelevati da frutti di mare crudi o poco cotti.
Tra i principali componenti dell'olio essenziale e le relative concentrazioni del tipo di olio essenziale di Prezzemolo utilizzato in questo studio, responsabili dell'azione antimicrobica, abbiamo:
- 1,3,8-p-menthatriene (24,2%);
- Beta-fellandrene 822,8%);
- apiol (13,2%);
- myristicin (12,6%);
- terpinolene (10,03%).
Per quanto riguarda il basilico le componenti e le concentrazioni delle stesse nell'olio essenziale utilizzato nello studio sono:
- Linalool (42,1%);
- (E)-methylcinnamate (16,9%);
- 1-8 cineole (87,6%).
Ancora una volta studi scientifici confermano ciò che tradizione, cultura e cucina mediterranea, da millenni suggeriscono.
L'uso di spezie e piante aromatiche per insaporire i nostri piatti oltre che renderli deliziosi, contribuiscono al nostro benessere anche attraverso azioni come questa. Da ricordare l'uso delle spezie come conservanti naturali, fin dall'antichità. Scoperte come queste aprono numerose possibili applicazioni in campo medico (formulazioni di farmaci per la cura delle intossicazioni alimentari), alimentare, (sostituzione dei fin troppi additivi chimici con questi composti di origine naturale) e non solo.
