Ricetta, preparare un risotto perfetto: 5 regole da rispettare, tostatura e mantecatura
Il risotto è un piatto molto amato dagli Italiani e che si presta a diverse preparazioni di pesce o verdure. Per un risotto da leccarsi i baffi, però, bisogna fare attenzione a cinque passaggi importanti.
Per prima cosa bisogna scegliere del riso di qualità, che una volta cotto resta molto cremoso. Esistono varie tipologie di riso e tra i più conosciuti troviamo l'Arborio e il Carnarioli.
La cottura del riso deve avvenire in una pentola in rame, alluminio o acciaio larga e dai bordi alti.
Il primo passaggio a cui fare attenzione durante la preparazione di un risotto è la tostatura. Questa pratica consiste nel dorare il riso con olio o burro facendo fuoriuscire tutto l'amido.
Solo a questo punto si puo' passare alla cottura immergendo tutto il riso nel brodo bollente. Attenzione a non usare acqua o brodo freddo che compromette inevitabilmente la cottura.
Si procede, poi, con la mantecatura con grassi a freddo e lontano dalla fonte di calore. Questo in modo da creare un contrasto termico tra il riso bollente e l'ingrediente freddo.
Infine far raffreddare il risotto qualche minuto in modo da garantirne la cremosità e servire.
