È una ricetta di mare tipica della tradizione napoletana, ormai diffusa in tutta Italia. È diventato uno dei piatti più cucinati nei ristoranti italiani.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 grammi di paccheri
- 400 grammi di filetto di scorfano
- 200 grammi di pomodori maturi
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino rosso piccante
- 1 pizzico di zucchero
- Olio extravergine di oliva
- Sale quanto basta
Preparazione del sugo:
Pulite accuratamente i filetti di scorfano e tagliateli a pezzi.
Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a metà. Versate l'olio nella padella e fatelo riscaldare con lo spicchio di aglio e il peperoncino rosso. Una volta che è diventato dorato, eliminate l'aglio e aggiungete i filetti di scorfano. Fate cuocere per 5 minuti, poi scolatelo dal fondo di cottura e tenetelo da parte. Dopo aggiungete i pomodori, i due cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e regolate di sale. Unite lo scorfano, mescolate tutto e lasciate insaporire. Cuocete la salsa coperta per 6 minuti e poi mettete da parte mentre preparate la pasta.
Preparazione della pasta
Cuocete in acqua salata i paccheri al dente, scolateli e versate la salsa che avete preparato.
Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate bene con il sugo. Infine servite in piatti tiepidi e versate un po' di sugo su ogni porzione. Il vostro piatto è pronto per essere gustato.
Note: Potete spolverare un po' di prezzemolo se è di vostro gradimento. Vi consiglio di utilizzare filetti di Scorfano perché questo pesce è pieno di spine e quindi potrebbe risultare più difficile la preparazione di questo piatto. Chiedete quindi al pescivendolo di sfilettare e pulire lo scorfano.
