Vi propongo la ricetta delle frittatine di verdure al forno, una ricetta gustosa e nutriente.
Si tratta di un antipasto a base di verdure, cucinato in modo particolare, così da attirare anche i più piccini.
Ingredienti per 50 frittatine: 100 ml di olio d'oliva, 3 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 4 melanzane, 2 zucchine, 2 peperoni rossi, 2 cucchiai di menta tritata, 15 grammi di basilico fresco, 8 uova, 125 ml di panna da cucina, 1 pizzico di noce moscata, 25 grammi di parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco per decorare e sale e pepe quanto basta.
Preparazione: preriscaldate il forno a 200 gradi e imburrate le formine antiaderenti per muffin.
In una padella scaldate l'olio, l 'aglio e gli scalogni e fate rosolare per 2 minuti, finché non sono dorati. Poi toglieteli dal fuoco. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette di 5 mm, poi mettetele in una teglia, spennellando dell'olio caldo su entrambi i lati. Arrostitele e fatele cuocere per 10 minuti in forno.
Nel frattempo arrostite i due peperoni rossi, lasciateli raffreddare in una busta di plastica e dopo puliteli, eliminando la pelle e i semi. Tagliateli a striscioline e metteteli in una ciotola.Togliete le verdure dal forno e dopo averle fatte raffreddare tagliatele a striscioline di 1 cm.
Aggiungetele in una ciotola con i due cucchiai di menta e il basilico sminuzzato, salatele e mescolate bene.
In un'altra ciotola sbattete le uova, la panna, la noce moscata e il parmigiano e condite con sale e pepe. Dopo riempite gli stampini con i pezzetti di verdura assortiti e versatevi sopra il composto di uova che avete preparato.
Se vi avanzano pezzetti di verdura distribuiteli nelle formine, schiacciandole bene nell'uovo e dopo riempitele tutte allo stesso livello con l'uovo rimasto. Su ognuna di essa mettete un pezzetto di prezzemolo e poi infornate e cuocete per 15 minuti.
Durante la cottura, le frittatine aumenteranno di volume, ma una volta cotte torneranno normali.
Assicuratevi che siano ben cotte e dorate, poi sfornate, fatele raffreddare per 5 minuti e infine disponetele su un vassoio. Servite le vostre frittatine di verdura e buon appetito.
Note: potete preparare le frittatine 2 giorni prima e conservarle in frigorifero.
