Oggi 26 ottobre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco, che si è aperta con la gara Chi batterà lo chef in cui le sorelle concorrenti, Angela e Caterina di Gravina di Puglia, hanno sfidato lo chef Gilberto Rossi. Subito dopo in studio sono entrati Luisanna Messeri, Sergio Barzetti e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
Tortelli di patate
Ingredienti: per la sfoglia 500 g di farina, 5 uova, un pizzico di sale; per il ripieno 1 kg di patate farinose, 1 salsiccia fresca, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, noce moscata, grana grattugiato, burro, mazzo di salvia, 100 g di grana grattugiato, sale e pepe.
Ricetta: preparate il ripieno dei tortelli impastando le patate lesse con salsiccia rosolata, prezzemolo, noce moscata, concentrato di pomodoro, sale e pepe. Impastate la farina con uovo ed un pizzico di sale, realizzate i tortelli con il ripieno e lessateli. In una padella sciogliete il burro con salvia ed impiattate i tortelli con il condimento di burro e mantecate con il grana.
Stracotto di bue alla birra e castagne
Ingredienti: 800 g di polpa di manzo o bue, brodo di carne, 400 g di cipolle, 1 bottiglia di birra, 150 g di guanciale, 250 g di castagne fresche, 2 carote, 2 coste di sedano, 3 cucchiai di farina di castagne, 3 cucchiai di farina di grano saraceno, 300 g di farina di mais per polenta, alloro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Ricetta: cuocete per 40 minuti in un tegame con acqua a bollore la farina di mais per polenta con un goccio di olio, sale e farina di grano saraceno. In un altro tegame soffriggete il guanciale con il trito di sedano, carota, cipolla e alloro mentre in una padella rosolate la polpa di manzo, infarinata con la farina di castagne, con olio e castagne cotte nel microonde.
Versate il composto della padella nel tegame del guanciale, sfumate con la birra ed infine aggiungete il brodo di carne, lasciando cuocere per 3 ore. Impiattate la polenta con la carne.
Focaccia ricca
Ingredienti: per la focaccia 350 g di farina speciale per pizze, 150 g di farina di ceci, 18 g di lievito di birra, 300 g di acqua tiepida, olio extravergine d'oliva, sale; per il ripieno 400 g di salsiccia, 300 g di stracchino, 1 cespo di indivia riccia, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine, pepe in grani.
Ricetta: preparate l'impasto con farina, farina di ceci, lievito, sale e acqua e lasciate lievitare per una ora e mezza. Preparate il ripieno della focaccia soffriggendo l'aglio e lo scalogno nell'olio, aggiungete poi la salsiccia, indivia lessata e pepe. Stendete metà impasto della focaccia in una teglia, sistemate il ripieno e lo stracchino, coprite con l'altra metà dell'impasto e infornate a 220° per 40 minuti.
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