La maionese: una salsa formata da semplici ingredienti qualiuovo, olio, succo di limone, abbinati a tecnica e rispetto delle proporzioni. E'talmente amata in Belgio, la patria delle patatine, che solo il re può cambiarne la ricetta ufficiale. E'la cosiddetta loy mayonnaise.
E' proprio quello che è successo nei giorni scorsi in Belgio, dove un decreto reale ha accolto le richieste dei produttori locali, che eranocostretti ad utilizzare un minimo di grassi pari all'80% e il 7,5% di tuorli d'uovo, proporzioni che rendevano impossibile produrre delle maionesi light e competere con la concorrenza internazionale su un mercato sempre più salutista e in continua crescita.
Dopo sessanta anni è arrivata la svolta, ufficializzata da Kris Peeters, attuale ministro dell'economia e dei consumatori.
Da ora in poi si potrà chiamare maionese anche la salsa prodotta con il 70% di grassi e il 5% di uova, che dovranno essere esclusivamente di gallina. Agli amanti di questa salsa, utilizzata in numerose ricette e che vanta estimatori in tutto il mondo, non resterà che controllare scrupolosamente l'etichetta o prodursela a casa seguendo questa semplice ricetta:
Ingredienti per la maionese:
- nr. 2 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente
- nr 1 cucchiaio di succo dilimone a temperatura ambiente
- gr. 200 di olio di semi (quello di oliva è troppo saporito e modificherebbe il sapore)
- sale e pepe, q.b.
Preparazione della maionese
Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola, insaporiteli con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Nel frattempo spremete il limone e conservate il succo a parte.
Iniziate a sbattere le uova, con un frustino o un cucchiaio di legno, e nel frattempo versate l'olio goccia a goccia, aspettando che sia ben incorporato prima di aggiungerne altro.
Appena il composto si addensa aggiungete un po' di succo di limone, alternando olio e limone, sino ad esaurimento di entrambi i prodotti.
Dovete ottenere una salsa ben montata.
La maionese può essere preparata sia a mano che con il mixer, il segreto è quello di essere pazienti, utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente e rispettare rigorosamente le dosi e il procedimento. Conservare in frigorifero
Per gli amanti della buona cucina, qui troverete una ricetta che vi renderanno davvero felici e delizieranno i vostri palati.
