La moussaka è un piatto caratteristico della cucina greca e medio-orientale, che ha conquistato i palati di mezzo mondo. I pareri riguardo le origini di questa famosissimo piatto greco sono discordanti: alcuni ritengono sia nata nell'isola di Cipro altri ne attribuiscono l'origine all'isola Creta, la cui tradizione culinaria ha subito nel corso dei secoli passati l'influenza delle usanze e della cucina turca e araba. La moussaka è una pietanza formata da strati alternati di melanzane fritte a strati con ragù, di agnello o di maiale, il tutto e spolverizzato con formaggio grattugiato.
Alla fine tutti gli strati vengono ricoperti da abbondante besciamella e viene cotta nel forno di casa.
Ingredienti per la Moussaka:
- Melanzane: 1,5 kg.
- Patate: 500 gr.
- Carne trita di agnello: 500 gr.
- Carne trita di suino: 500 gr.
- Pomodori da sugo maturi: 500 gr.
- Formaggio Pecorino grattugiato: 150 gr.
- Formaggio Parmigiano Reggiano, o Grana Padano grattugiato: 100 gr.
- 2 cipolle di media grandezza
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 5 cucchiai circa di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 bicchiere di vino rosso
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio di semi di arachide, o olio per friggere: q.b.
Ingredienti per la besciamella
- Latte fresco intero o parzialmente scremato: 1 lt.
- Burro: 100 gr.
- Farina: 100 gr.
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- Sale: q.b.
Preparazionedella Moussaka
Lavate le melanzane ed eliminate la parte verde alle loro estremità; fatto questo asciugatele e tagliatele a fettine spesse circa 4-5 millimetri.
In una pentola, mettetel'olio di oliva, gli spicchi d’aglio schiacciati e le cipolle tagliate finemente, quindi fate dorare ed aggiungete le carni trite. Cuocete afuoco vivace e lasciate soffriggere, mescolando di tanto in tanto. Quando la carne sarà rosolata, aggiungeteil vino rossoe fatesfumare. Aggiungete la cannella, il sale ed il pepe.
Unite i pomodori tagliati a cubetti molto piccoli e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un ora, mescolando ogni tanto per non fare attaccare il ragù. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse di circacinquemillimetri.Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio e lasciatele sgocciolaresu della carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.
Nellostesso modo friggete le patate.
Preparate la besciamella e una volta che questa è pronta, potete comporre la moussaka: prendete una teglia di circa 25×30 centimetri, mettete sul fondo le patate e sopra metà delle melanzane, poi versate metà del ragù ed infine 2-3 cucchiai dei formaggi grattugiati. Ripetete la composizione degli strati, senza però mettere le patate, quindi unite la metà dei formaggi grattugiati allabesciamella e mescolate bene: versatela in modo uniforme sopra la moussaka. Unite i formaggi grattugiati rimasti e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Quando la besciamella assumerà un bel colore dorato, estraete la moussaka dal forno e lasciate intiepidire il tutto. Servitela ben calda.Per gli amanti della cucina greca, qui troverete altre ricette che vi renderanno davvero felici e delizieranno i vostri palati.
