Solitamente alla parmigiana di melanzana si associa l'idea di un piatto ricco, pesante, grasso ed indigesto. Ma la ricetta che vi proponiamo vi stupirà: è quella della parmigiana di melanzane light.

La scelta degli ingredienti e soprattutto del metodo di cottura permette di avere un ottimo risultato senza sentirsi in colpa e senza compromettere l'ago della bilancia. Vedremo, infatti, che scegliendo di arrostire le melanzane anziché friggerle, vi permetterà di dare un bel taglio ai grassi. Decidendo inoltre di non cuocere la passata di pomodoro, ma di utilizzarla a crudo, il piatto risulterà ancora più light.

Ingredienti

1 Melanzana

1 bottiglia di passata di pomodoro

200 gr.

di parmigiano reggiano

1 mozzarella light

10 foglie di basilico fresco

olio di oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Anzitutto dobbiamo tagliare le melanzane a fettine sottili e farle arrostire in padella o alla piastra. Quindi non è assolutamente necessario friggere la melanzana. A parte preparate in una ciotola il sugo da utilizzare per il piatto (tutto rigorosamente a crudo, quindi non bisognerà fare il classico soffritto, proprio per rendere la parmigiana molto leggera).

Nella ciotola quindi misceliamo la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe q.b. Adesso procediamo a fare gli strati della nostra parmigiana: su di una teglia adagiamo un po' di fettine di melanzane, sopra le quali metteremo la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, qualche cubetto di mozzarella light e una spolverata di parmigiano.

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Creiamo un altro strato di melanzane e così via finché terminiamo tutte le fettine.

Come ultimo strato quindi non dimentichiamo, oltre alla passata di pomodoro, al basilico e ai cubetti di mozzarella, una buona spolverata di parmigiano reggiano, che in forno si dorerà formando una bella crosticina.

Adesso mettiamo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Questa parmigiana è così squisita da poter essere gustata anche fredda dopo averla fatta riposare in frigorifero.