Un modo diverso di cucinare il riso, questo timballo al forno vi sorprenderà sia per la facilità nel prepararlo che nel risultato finale.
Un trionfo di sapori e odori, la melanzana che richiama ai sapori dellatradizione siciliana, la ricotta di bufala che amalgamata al pomodoro renderà il piatto cremoso e delicato, ed infine la provola affumicata (potete sostituirla con lascamorza affumicata) che darà un gusto deciso alla nostra preparazione.
Di seguito la ricetta spiegata passo passo:
Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di riso
- 1 kg pomodori pelati
- 300 g di provola affumicata o scamorza affumicata
- 300 g di ricotta di bufala
- foglie di basilico
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml olio extravergine d'oliva
- 100 g parmigiano reggiano
- sale e pepe q.b.
- N 1tuorlo d'uovo
- N 3 melanzane lunghe nere
- 1 lt olio di girasole
- Pane grattugiato q.b.
- Scaglie di parmigiano (facoltativo)
Procedimento:
Prepariamo il sugo:in un pentolino soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente con l'olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati al passaverdure, far cuocere per circa 40 minuti con delle foglioline di basilico, girando di tanto in tanto e se serve aggiungere dell'acqua.
A cottura ultimata fare raffreddare, aggiungere la ricotta e amalgamare formando una crema di colore rosa, aggiustare di sale e pepe.
Tagliare a fette nel senso della lunghezza le melanzane, metterle in uno scolapasta e cospargere con del sale per far perdere l'acqua di vegetazione, dopo circa 15 minuti sciacquarle molto bene ed asciugarle. Scaldare l'olio di girasole alla temperatura di 180 °C e friggere le melanzane, disporle in un piatto con carta assorbente e metterle da parte.
Tagliare a cubetti la provola o la scamorza affumicata che useremo successivamente.
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, scolare molto bene e versare in un contenitore grande, aggiungere il composto di pomodoro e ricotta, i cubetti di provola e il parmigiano.
Amalgamare il tutto molto bene e disporre uno strato di riso in una teglia antiaderente, aggiungere uno strato di melanzane e ripetere l'operazione, chiudendo con le melanzane.
Spolverare con del pane grattugiato e del parmigiano, infornare a 180 °C per circa 20-30 minuti.
A cottura ultimata far raffreddare qualche minuti, tagliare a fette e servire con delle foglioline di basilico e delle scaglie di parmigiano.
