Il 19 marzo è una giornata dedicata a tutti i padri di famiglia in quanto la nostra religione mette in risalto l'importante figura di san giuseppe padre di Gesù. Testimonianze riportate ricordano che l'uomo, oltre che ad essere un prestigioso falegname, per solidificare il proprio stipendio si dedicava alla cucina cuocendo e vendendo dolci frittelle per tutto il paese: ecco qui le nostre dolci zeppole. E' comunemente consumata con crema ma, anche in questo caso la fantasia di piccoli e grandi chef varia, dando origine a diverse ricette come quelle con la farcitura in panna e crema.
Noi ci baseremo su una ricetta tradizionale che viene realizzata con successo da anni.
Ingredienti
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 250 ml acqua
- 55 g di burro
- 150 g di farina
- un pizzico di sale fino
- amarene sciroppate o marmellata di ciliege
Per la crema
- 2 turoli
- 70 g di zucchero
- 200 ml di latte
- aroma di vaniglia
- 22.5 g amido di mais
- panna fresca
Preparazione e consigli
Iniziate preparando la crema: in un pentolino unite latte, panna,un goccio di aroma di vaniglia e lasciate cuocere sino al bollore. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli e versate poco per volta lo zucchero semolato. Mescolate bene e unite l'amido di mais. Rimescolate e unite poco per volta il composto di latte precedentemente preparato. Cuocete il tutto a fuoco basso mescolando continuamente con frusta fino a che non noterete che si sarà addensata.
Una volta pronta ponetela in frigo e cominciare a preparare l'impasto. Versate l'acqua in un tegame in cui aggiungere anche il burro e un pizzico di sale. Accendete il fuoco medio e girate il tutto con un cucchiaio in legno. Quando cominciate a notare bollore iniziate a versare la farina e continuate a lavorare l'impasto fino a che l'impasto non si solidifica e quindi comincia a staccarsi dalle pareti del tegame.
A questo punto ponetelo in una ciotola e allargate un pò l'impasto nel centro. Contemporaneamente frullate le uova e dopo versatele lentamente nella ciotola, continuando a mescolare il tutto con il solito cucchiaio in legno sin quando non noterete che diventa liscio e omogeneo. Versatelo in una sac à poche con una bocchetta a stella e cominciate a disegnare dei cerchi di circa 6 centimetri su un piano leggermente infarinato.
In una pentola capiente cuocete l'olio in una temperatura non oltre i 165°e cominciate a tuffare le vostre ciambelline che, appena prenderanno colore, dovrete girarle per far cuocere anche il lato opposto. Raccoglietele con mestolo forato e ponetele su carta assorbente in modo che rilascino l'olio in eccesso. Infine posizionatele su un vassoio da portata. Spolverizzate con lo zucchero a velo e farcitele con crema e marmellata. Eccole pronte da gustare. Mangiate calde conservano una bontà unica quindi meglio gustate al momento. In caso di conservazione potranno giacere in frigo per massimo una giornata.
