Si avvicina la Pasqua e nelle case di tutti gli italiani fa la sua comparsa la colomba, il dolce per eccellenza di questo periodo. Il dolce è conosciuto sin dall’antichità, infatti già i romani e gli egiziani usavano preparare pane a forma di colomba. In seguito i cristiani acquisirono questa usanza attribuendo alla colomba il simbolo della pace, perché nella bibbia si narra che dopo il diluvio Noè mandò fuori una colomba che poi ritornò recando nel becco un ramoscello d’ulivo. Vediamo come prepararla in casa in modo semplice, ma con lo stesso risultato di quella acquistata in pasticceria.
Ingredienti:
Per il primo impasto
- 130 ml acqua
- 80 gr di burro
- 35 gr lievito di birra
- 230 gr di farina 00
- 65 gr di tuorli
- 65 gr di zucchero
Per il secondo impasto:
- 50 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero a velo
- 80 gr di tuorli
- 20 gr di miele
- 80 gr di burro
- 5 gr di sale
- 10 ml di acqua
- ½ di vaniglia
- 260 gr di cubetti di arancia candita
- Buccia di arancia grattugiata
Per la glassa alle mandorle
- 50 gr di mandole dolci
- 125 gr di zucchero
- 5 gr di farina gialla
- 25 gr di farina 00
- 50 gr di albumi
Procedimento
Preparazione del primo impasto
Preparate uno sciroppo con acqua, zucchero e lievito, aggiungete la farina ed iniziate ad impastare, dopo circa 6-7 minuti iniziate ad aggiungere il tuorlo d’uovo uno alla volta ed infine il burro.
Impastate finché l’impasto non risulti liscio e setoso, far lievitare per 3 ore.
Preparazione del secondo impasto
Dopo 3 ore riponete l’impasto nella bacinella della planetaria e aggiungete la farina lasciando impastare per circa 5 minuti. Unite lo zucchero a velo e i tuorli uno alla volta, il miele il burro il sale e l’acqua, continuate ad impastare incorporando all’impasto i semi delle bacche di vaniglia, i cubetti d'arancia e la buccia grattugiata.
La durata del secondo impasto è di circa 20 minuti. Togliete l’impasto dalla planetaria prendetela con le mani e formate un panetto arrotondato. Lasciate riposare, dopo circa 1 ora ripetete l’operazione, inserite l’impasto nel pirottino, lasciate lievitare per 3 ore.
Per la glassa alle mandorle
Macinate finemente le mandorle con lo zucchero poi lavorare nella planetaria per 10 minuti.
Assemblaggio e cottura del dolce
Glassate con l’aiuto di una spatola stendendo un leggero strato di glassa sulla colomba. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, a fine cottura prendete dei ferri per la lana e infilateli sui lati in modo da facilitare il capovolgimento della colomba, che appoggerete su due barattoli per lasciarla raffreddare.
