I pasticcini alla pasta di mandorla sono dolci tipici della pasticceria siciliana sono fatti con la pasta di mandorle e sono molto gustosi e semplici da fare. Il loro impasto infatti è composto da pochi ingredienti. Per realizzarli infatti non serve nient'altro che mandorle, zucchero, albumi e della vanilla. Inoltre sono una vera delizia per il palato con il loro gusto pieno e dolce. Ottimi per accompagnare il tè o il caffè o ancora da regalare in occasioni speciali agli amici. Ideali da presentare a fine pasto al pranzo della domenica insieme ad altri dolci della petit patisserie.
Vediamo subito come realizzarli con questa ricetta facile e divertente da fare. Bisogna solo avere un po' di pazienza, in quanto i pasticcini hanno bisogno di un po' di tempo per asciugarsi prima di essere cotti.
Ingredienti
- 220 gr di mandorle (pelate e tostate)
- 240 gr di zucchero (semolato)
- 75 gr di albumi (d’uova)
- 1 cucchiaio di estratto di vanillina
Per decorare
- 14 mandorle intere
- 7 ciliegie intere candite
Strumenti
- Sac à poche
- Bocchetta a stella
Preparazione
- Tostate le mandorle, poi mettete nel frullatore con lo zucchero e frullate fino a che diventino sottili (non utilizzate la farina di mandorle non otterrete lo stesso risultato).
- Ora mettete le mandorle tritate nella planetaria, aggiungete gli albumi e l’estratto di vanillina e lavorate il tutto.
- Prendete una teglia e rivestitela di carta forno, a questo punto versate l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e incominciate a formare i pasticcini.
- Guarnite con le mandorle intere o mezza ciliegia candita e ora lasciate asciugare i pasticcini per 12 ore.
- Trascorso le 12 ore, preriscaldate il forno a 180° e infornate i pasticcini.
- Cuocere per 10-12 minuti.
- Controllate la cottura ad occhio, i pasticcini devono rimanere biancastri appena dorati non devono imbrunirsi. Sfornarli e far raffreddare prima di servire.
Consigli utili
Per far si che i pasticcini alla pasta di mandorle siano praticamente identici a quelli che potete trovare nelle pasticcerie specializzate in dolci tipici siciliandolci tipici siciliani vi consigliamo di prepararli il giorno prima di cuocerli.
In questo modo avrete il tempo necessario per lasciare riposare i vostri dolcetti e far si che si asciughino a dovere. Questo infatti è il segreto della buona riuscita della ricetta. Se i dolcetti non asciugano bene infatti in cottura perdono la loro caratteristica forma ed il risultato sarà disastroso.
