Fragranti e gustosissime, le polpette di melanzane rappresentano una succulenta alternativa a quelle di carne. Una sfoglia croccante e stuzzicante, racchiudendo in sé un cuore di melanzane soffice e delizioso, conquisterà il palato di grandi e piccini che non resisteranno a mangiare le polpette una dopo l'altra. Questa ricetta poi è anche più leggera delle classiche polpette di carne, è benefica perché contiene la presenza delle melanzane con i loro sani nutrienti, quindi idonea per coloro che non vogliono consumare carne. Analizziamo qui di seguito il procedimento per cucinare delle gustosissime polpette di melanzane.
Lista degli ingredienti per le polpette di melanzane
- 3 melanzane
- 2 uova
- 2 fette di pane
- 80 grammi di scamorza
- 50 grammi di pecorino
- 20 grammi di farina
- basilico
- olio di semi
- sale q.b.
- pepe q.b.
Le dosi consigliate sono per 18 polpette.
Procedimento per la preparazione delle polpette di melanzane
Per prima cosa, iniziare a preparare le melanzane, lavandole sotto l'acqua corrente e tagliandole a tocchetti. Sbollentare gli ortaggi in una pentola con acqua salata e cuocere per 10 minuti circa. Sgocciolare le melanzane e adagiarle in un recipiente, lasciandole riposare per un'oretta. Quando si saranno raffreddate, strizzare le melanzane con le mani per eliminare ulteriore acqua in eccesso.
Ammorbidire il pane nell'acqua, strizzare e adagiare in una ciotola con i tocchetti di melanzane. Introdurre anche le uova, il parmigiano, il basilico, il sale e il pepe. Mischiare bene tutti gli ingredienti, creando un composto omogeneo. Quando l'impasto avrà assunto una consistenza compatta, formare delle polpette circolari e rotolarle in abbondante farina.
Per compattare maggiormente le polpette, riporle in frigorifero e lasciarle riposare per una ventina di minuti. Friggere le polpette di melanzane in una padella ricca di olio di semi, lasciando cuocere i vari lati e girando di tanto in tanto per uniformare la cottura. Completata la cottura e a doratura ultimata, prelevare le polpette e adagiarle su di un piatto ricoperto di carta assorbente.
Servire in tavola ben calde.
Suggerimenti
Per rendere ancor più leggere ma altrettanto deliziose le polpette di melanzane, è possibile svolgere la cottura in forno anziché friggerle. La cottura andrà effettuata in forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti circa. Così questo piatto "passepartout", perfetto come antipasto, secondo piatto o contorno, risulterà anche dietetico.
