La cucina spagnola è una delle più apprezzate in tutto il mondo. Prima di tutto per la varietà dei diversi prodotti di prima qualità che la Spagna è in grado di produrre. In particolare per il pesce (proveniente sia dall'Atlantico che dal Mediterraneo), ma anche per le carni e per gli ortaggi in grandi quantità.
Le Ricette ispaniche sono spesso molto differenti l'una dall'altra a seconda della regione di appartenenza e ciò varia anche in base alle dominazioni che ciascuna di esse ha subito nel corso dei secoli.
Il merluzzo alla moda costiera è un piatto agrodolce tipicamente spagnolo.
La sua origine è antichissima, si dice che i popoli moreschi lo servissero nelle occasioni più importanti. Si tratta di una ricetta che può essere ideale portare in tavola accompagnata con delle fette di pane tostato, inoltre è caratterizzato dalla presenza di nocciole mandorle e uvetta sultanina.
Di seguito andiamo a proporre la versione più conosciuta e diffusa nelle zone di mare della penisola iberica.
Ingredienti
Quantitativi per 4-6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti, più il tempo per la marinata
Tempo di cottura: 45 minuti.
- 12 fette di merluzzo fresco
- due limoni e due spicchi di aglio
- 50 gr di farina
- olio per friggere
- 100 gr di uvetta sultanina
- 12 nocciole e 12 mandorle tostate
- sale q.b.
- pepe nero in polvere
- un bicchiere di olio extravergine di oliva
- un pizzico di cannella
- un ciuffo di prezzemolo
Preparazione del merluzzo alla spagnola
Per prima cosa, insaporite il merluzzo con il succo di limone e aggiungete il sale, lasciate marinare per circa un'ora.
Prendete l'uvetta mettetela in una scodella e lasciatela ammollare per circa un'ora.
A questo punto scolate il pesce dalla marinata e passate le fette nella farina da ambedue le parti. Friggete i filetti in abbondante olio caldo, scolateli quando sono bollenti e croccanti con l'apposita paletta.
Poi disponete le fette di merluzzo fritte in una larga casseruola, una acconto all'altra.
Distribuitevi sopra l'uvetta precedentemente ammollata. Pestate in un mortaio o frullate nel frullatore (a piacimento) l'aglio, le nocciole, le mandorle, un po' di prezzemolo, la cannella, sale e pepe. Poi aggiungete l'olio e un bicchiere d'acqua. Distribuite bene la salsa sul pesce, coprendo con un coperchio e mettete tutto sul fuoco. Fate bollire lentamente per 5 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Per gustarlo al meglio si consiglia di servire in tavola ben caldo.
