La cucina del nord Europa è caratterizzata dall'uso della pastinaca. Si tratta di una radice diffusa già dal medioevo e poi quasi scomparsa dalle tavole italiane. In passato era consumata più della patata. Assomiglia molto alla carota e ha un colore tra il bianco e l'avorio. Essa venne introdotta nel nostro paese dall'imperatore Tiberio, che la fece importare dalla Sassonia. Viene nominata anche in uno dei più antichi ricettari dell'antica Roma: De re coquinaria di Marco Gavio Apicio. Il gastronomo del I secolo A.C la proponeva con una salsa di vino assieme alle carote.
Per cui, durante il corso dei secoli è stato davvero molto difficile non associare in molti piatti carote e pastinache insieme.
I timballi di carote e pastinaca rappresentano uno di quei piatti che richiamano alla mente antichi sapori. Sono dei piccoli sformati di purea di verdure, deliziosi come gusto e aspetto. Il sapore delle carote con la pastinaca si combina armoniosamente con quello degli anacardi. Essi sono ideali come piatto unico, oppure serviti per una cena sontuosa e di sicuro effetto sulle tavole più raffinate.
Di seguito andiamo a proporre la versione più diffusa in Belgio.
Ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora
- 300 gr di carote a fettine
- 200gr di pastinache a fette
- 15 gr di burro, più quello per imburrare gli stampini
- 1/2 cucchiaio di olio
- 1 piccola cipolla tritata
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 50 gr di anacardi tritati
- 25 gr di pangrattato fresco
- 1/2 cucchiaio di timo fresco
- 1 uovo sbattuto
- 2 - 3 cucchiai di brodo vegetale
- sale e pepe macinato fresco
- prezzemolo per guarnire
- carote grattate per guarnire
Per la salsa:
- 2 cipollotti a fettine
- 15 gr di burro
- 3 dl di brodo vegetale
- un mazzetto di crescione d'acqua
- 3 cucchiai di panna da cucina
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi.
Lessate le carote e le pastinache, scolatele e schiacciatele assieme al burro, riducendole in purè.
Poi scaldate l'olio in una padella e soffriggete aglio e cipolla per qualche minuto. Levateli dal fuoco e frullateli con gli anacardi, il pangrattato, il timo, l'uovo, le verdure schiacciate e due cucchiai di brodo, fino ad avere un composto omogeneo.
Se è necessario unite un altro po' di brodo, poi salate e pepate.
Imburrate quattro pirottini e riempiteli con il composto di verdure. Pareggiate le superfici con una spatola e coprite con un foglio di alluminio. Disponete le pirofiline in una teglia riempita a metà d'acqua bollente e cuocete in forno per 40 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa.
Fate soffriggere i cipollotti nel burro finché diventeranno trasparenti. Unite il brodo e le foglie di crescione. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Levate poi dal fuoco e frullate gli ingredienti per ridurli in crema.
Versate il composto nuovamente nella padella, aggiungete la panna e il sale e cuocete ancora per uno o due minuti, mescolando. Lasciate riposare per 5 minuti i timballi dopo la cottura, sfornateli sui piattini e copriteli parzialmente con la salsa. Guarnite con carote grattugiate e prezzemolo e serviteli.
