In estate si ricercano spesso delle pietanze fresche e facili da preparare: alimenti che non appesantiscano il corpo nelle giornate più calde.
In tal senso può essere indicato il pesce palombo, che si presta a parecchie preparazioni anche raffinate: la sua carne è gustosa e con esso è possibile realizzare anche piatti elaborati.
Le polpette di palombo sono piuttosto facili da preparare, la loro origine è antichissima e conosciuta dai vari popoli che si affacciavano sul mare. In alternativa è possibile usare per il ripieno delle polpette anche il nasello, il pesce spada e il baccalà.
Di seguito andiamo a proporre la versione più conosciuta e di sicuro effetto, che è possibile servire in tavola anche con una salsa di pomodoro e basilico.
Ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti circa
- quattro fette di palombo per un totale di 500 gr
- tre patate di media misura
- 100 gr di funghi freschi
- 50 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di burro
- tre uova
- uno spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- mezza cipolla
- una foglia di alloro
- una carota
- poca farina bianca
- un limone
- poco latte
- pan grattato
- olio di oliva
- sale e pepe in grani
Per il condimento (facoltativo):
- salsa di pomodoro
- basilico
Preparazione
Per prima cosa lessate le patate, passatele nello schiacciapatate e unite 20 grammi di burro, un pizzico di sale e un po' di latte bollente.
Mettete il tutto sul fuoco e fate asciugare mescolando. Dopo alcuni minuti togliete dai fornelli e aggiungete un tuorlo d'uovo e un po' di albume. Scottate le fette di palombo in acqua bollente salata e aromatizzate con la cipolla, la carota la foglia di alloro, una fettina di limone e qualche grano di pepe.
Scolate le fette di pesce, poi tritatele e fatele aromatizzare con il burro rimanente.
Unite i funghi lavati e tritati, lasciate insaporire il tutto e togliete dal fuoco. Aggiungete il prosciutto a dadini e il prezzemolo. Unite questo composto alla purea di patate.
Preparate a questo punto le polpette dando loro una forma sferica, come una pallina. Quando le polpette saranno pronte, infarinatele. Passatele nelle rimanenti uova sbattute e infine nel pan grattato, badando che siano uniformemente impanate.
A questo punto friggete le polpette in olio caldo. Scolatele ben dorate con un mestolo forato e disponetele nel piatto. Servitele ancora ben calde, magari con una salsa di pomodoro e di basilico.
