La castagna è il frutto del castagno, nota anche come “albero del pane”.
Ricche di amidi e carboidrati, un tempo erano il cibo dei poveri: esse mangiavano bollite o arrostite, oppure se ne ricavava una farina molto nutriente. Quando l’uomo ha deciso di passare dalla raccolta spontanea alla coltivazione scientifica, servendosi di innesti e potature, i castagni hanno subito un sostanziale cambiamento, è così che nacquero i marroni.
Particolarmente diffusa in autunno, la castagna è indicata anche per diverse Ricette, in particolare dolci. Di seguito ne approfondiamo alcune nel dettaglio.
Monte bianco
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti:
- 800 gr. di marroni
- 800 gr. di latte
- 1 bustina di vaniglina
- 250 gr. di zucchero
- panna
Togliere la buccia ai marroni e cuocerli in acqua salata. Successivamente occorre scolarli, togliere la pellicina e rimetterli in una pentola con il latte e metà bustina di vaniglina. Cuocere ancora per mezz'ora.
Passare al setaccio, mischiare lo zucchero, la rimanente vaniglina, un poco d'acqua, unire alle castagne e amalgamare bene. Disporre il composto sul piatto di portata livellando con una spatolina e cercando di dare forma di cono; con la panna e l'aiuto di una siringa coprire tutto e servire. Se rimane qualche marrone cotto e senza pellicina, si può bagnare nello sciroppo e decorare il dolce.
Torta di castagne chantilly
Tempo di esecuzione :1 e 15 minuti
Ingredienti:
- 100 gr. di burro
- 170 gr. di zucchero
- 8 uova
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 200 gr. di castagne
- 100 gr. di farina
- un quarto di litro di panna
- zucchero vanigliato
- mandorle dolci tritate e pistacchi
Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, 8 tuorli e due cucchiai di zucchero vanigliato.
Lessare ben morbide 2 etti di castagne, sbucciate e pelate, passarle al setaccio e fredde che siano, unirle al composto. Unire anche la farina e con mano leggera, 6 albumi montati a neve.
Versare il composto in un anello da torta, appoggiato sopra un foglio di carta unta e cuocere a forno molto moderato.
Montare con una frustina un quarto di litro di panna, addolcire a piacere con lo zucchero vanigliato, e stenderla sul piatto superiore della torta e sul bordo esterno, sul quale saranno state fatte aderire mandorle tritate finemente, miste a pistacchi.
Castagnaccio
Tempo di esecuzione: un'ora
Ingredienti
- 500 gr. di farina di castagne
- 50 gr. di pinoli
- 50 gr. di uvetta
- scorza grattugiata di limone
Stemperare la farina di castagne in un recipiente con 2 bicchieri d'acqua e quando non vi saranno più grumi unire altri 2 bicchieri. A questo punto il composto risulterà piuttosto liquido, ma dovrà comunque essere senza grumi. Versare i pinoli, l'uvetta (ammollata in acqua tiepida) la scorsa di limone grattugiata. Ungere una tortiera con abbondante olio e versare l'impasto che dovrà essere alto non più di 2 cm. Cuocere in un forno moderato per circa mezz'ora.
Cupola di castagne con marron glacé
Tempo di esecuzione: 3 ore (più il tempo necessario per lasciare in frigo)
Ingredienti:
- 1 kg di castagne
- zucchero
- 500 gr. di panna montata
- marron glacè
- latte
- un pizzico di vaniglina
Praticare un taglietto alle castagne prima di lessarle per mezz'ora.
Sgocciolarle e sbucciarle, eliminando anche la pellicina interna. Metterle in una casseruola, coprire di latte freddo, e unire la vaniglina. Bollire e cuocere le castagne a recipiente coperto per 3 quarti d'ora. Sgocciolare e passarle al setaccio, mescolarvi la metà del peso della purea ottenuta di zucchero.
Cuocere ancora, e ritirare quando il composto si staccherà facilmente dalle pareti del recipiente.
Una volta raffreddato, far scendere a cupola la purea passandola attraverso un passaverdura, ricoprire con la panna montata e decorare con i marron glacè. Servire ben freddo.
