La crema chantilly o neve di latte è una crema composta da panna montata, aromatizzata alla vaniglia, e zucchero a velo. Erroneamente confusa con la crema diplomatica, ottenuta invece con l'aggiunta della crema pasticcera alla panna.
È una crema di origine francese inventata dal cuoco François Vatel, del castello di Chantilly, al servizio del principe di Condé, verso la fine del XVII secolo, il quale rimasto senza scorte in cucina, a causa di un festeggiamento durato tre giorni, decise di aumentare il volume della poca panna rimasta aromatizzandola.
Crema molto utile per decorare e farcire torte e bignè, ma anche nella preparazione di dolci al cucchiaio
Bastano pochi ingredienti per realizzarla e solo pochi accorgimenti per ottenere una crema vincente:
- per montare perfettamente la panna deve essere fredda di frigo;
- la ciotola, preferibilmente di vetro, e le fruste devono essere fredde;
- la panna non va montata eccessivamente, altrimenti diventa burro.
Si capisce se la panna è ben montata mettendo un cucchiaino in piedi al suo interno: se rimane immobile è stata montata con successo; oppure basta capovolgere la ciotola, se la panna resta attaccata alle pareti è montata alla perfezione.
Di seguito la ricetta di un dolce con questa crema: la torta margherita con crema chantilly, alle mandorle e ciliegie candite
Preparazione:
Un ora e 30 minuti
Ingredienti
- 200 gr di mandorle sgusciate
- 1 tazza di crema chantilly
- 200 gr di ciliegine candite
Per la pasta margherita
- 180 gr di zucchero
- un pezzetto di vaniglia
- otto tuorli
- 90 gr di burro
- 200 gr di farina di fecola
- quattro albumi
Per la crema chantilly
- 500 gr di panna fresca liquida (non magra)
- 80 gr di zucchero a velo
- 1/2 baccello di vaniglia
Preparazione pasta margherita
Aggiungere in una ciotola d'acciaio abbastanza capiente i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vaniglia, e cuocere a bagnomaria in una casseruola dai bordi alti.
Lavorare il composto con la frusta per una ventina di minuti finché risulterà spumoso.
Togliere la ciotola dall'acqua calda, unire il burro fuso e la farina di fecola, levare il baccello di vaniglia aggiungendo, con mano leggera, quattro albumi montati a neve. Imburrare una tortiera, passarla alla farina, versare il composto e cuocere nel forno normale per circa mezz'ora.
Quando la pasta margherita sarà pronta, lasciare raffreddare e dividerla in tre strati orizzontali.
Prendere la crema chantilly, lasciarne da parte metà dose, unendo all'altra le ciliegine candite tagliate a pezzetti. Con questo composto farcire la torta, coprire con il terzo strato e terminare con la crema chantilly tenuta da parte, coprendo anche il bordo esterno.
Una volta livellato bene, guarnire con le mandorle sgusciate e tritate grossolanamente. Decorare con le restanti ciliegine, tenere in frigo fino al momento di servire.
Una torta cosi morbida e dolce non può che essere accompagnata da vini altrettanto dolci, tali da esaltare il gusto piacevolmente delicato della mandorla, unito al sapore mediterraneo della ciliegia.
Vini da abbinare: vin santo, moscato.
