Le uova, rappresentano un ingrediente molto versatile in cucina, che può essere impiegato nella composizione di vari piatti, dal salato al dolce.
Oltre agli innumerevoli benefici che esso apporta alla salute il consumo di un uovo al giorno, si tratta di un alimento che - anche consumato da solo - non perde le proprie caratteristiche nutrizionali.
La digeribilità delle uova, intesa come tempo di permanenza nello stomaco, dipende dal metodo di cottura adottato. L'albume è più digeribile del tuorlo se viene cotto o montato a neve, allo stato crudo invece è meno digeribile del tuorlo perchè viene attaccato con più difficoltà dai succhi gastrici.
L'uovo può essere accompagnato anche da facili e gustose salse, capaci di portare allegria e colore nei piatti.
Preparazione
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- 8 uova
- un mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro
- 100 grammi di erbette
- tre cetrioli sottaceto
- un cucchiaio di capperi
- un limone, olio e sale
Immergere in acqua fredda le uova e lasciarle bollire per 8 minuti, sgusciarle, preparare la salsa maionese e dividerla in due parti tenendone da parte due cucchiai: alla prima metà aggiungere la salsa di pomodoro e all'altra metà le erbette precedentemente lessate e poi lavorate al passaverdure.
Tagliare per lungo a metà le uova, levare i tuorli e passarle al setaccio; a questi si aggiungeranno i capperi e cetrioli tritati, la maionese tenuta in disparte ed eventualmente è possibile aggiungere (secondo il proprio gusto) un pizzico di sale.
Mescolare il tutto perbene, riempire col composto i mezzi albumi, ricoprendo quattro uova con la salsa aurora al pomodoro, e quattro uova con la salsa verde. Versare il resto di tutte e due le salse anche nel piatto da portata, dividendole se si vuole con una fila di olive nere.
Salsa aurora
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti
- un mezzo bicchiere di salsa besciamella
- mezzo bicchiere di panna
- mezzo bicchiere di salsa di pomodoro concentrato
- 50 grammi di burro
Aggiungere alla besciamella ben calda la salsa di pomodoro e la panna.
Amalgamare bene e passare a setaccio, rimettere sul fuoco aggiungendo poco alla volta il burro, sempre mescolando. Lavorare la salsa ancora per qualche minuto.
Salsa verde
Ingredienti
- mollica di pane
- due cucchiai d'aceto
- qualche cappero
- un uovo sodo
- due filetti di acciuga
- olio e prezzemolo
Tritare l'uovo sodo, i capperi, filetti di acciuga e prezzemolo nel più fine dei modi.
Inzuppare la mollica di pane nell’ aceto, spremerla e aggiungerla al pesto preparato in precedenza, amalgamare il tutto aggiungendo olio e aceto, fino a quando non sia della giusta consistenza.
Salsa tonnata
Una variante della ricetta può essere l'utilizzo della salsa tonnata, la quale è tradizionalmente adatta pure per la preparazione di Ricette di carne.
Tempo di esecuzione: 15 minuti
Ingredienti:
- salsa maionese
- 200 grammi di tonno
- quattro filetti di acciuga
- un cucchiaio di capperi
Passare al setaccio il tonno e filetti di acciuga. Unire lentamente la maionese, aggiungere i capperi e se risulta troppo densa, aggiungere un poco di succo di limone e un cucchiaio di brodo.
