Gli spaghetti vegetali sono ideali gli amanti della cucina crudista e vegana: essi si ottengono spaghettando le verdure con l'affettaverdure o con il tempera-verdure, ma anche utilizzando un decoratore per julienne o un pelapatate.
Di seguito approfondiamo in particolare tre ricette: gli spaghetti di carote al pesto di piselli, gli spaghetti di carote al ragù di broccoli piccante e gli spaghetti di daikon agrodolci in salsa girasole.
Spaghetti di carote al pesto di piselli
Per preparare questa ricetta occorrono i germogli di erba medica, una pianta ricca di vitamine, sali minerali e di proprietà antiossidanti.
Il suo utilizzo viene a volte consigliato in menopausa e come integratore per i vegani.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 carote
- 30-40 g. di piselli freschi
- 1 zucchina
- 1/2 spicchio d'aglio
- 3-4 pomodori secchi
- sale crudista a piacere
- acqua q.b oppure 1/2 avocado o cucchiaino di tahina
- 4-5 foglie i basilico fresco
- germogli di erba medica q.b
Preparazione:
Cominciamo spaghettando le carote, poi frulliamo i piselli con l'aglio, la zucchina, i pomodori e il basilico con un po' d'acqua e di sale. A questo punto aggiungiamo anche i germogli d'erba medica e mescoliamo il pesto appena ottenuto agli spaghetti.
Spaghetti di carote al ragù di broccoli piccante
Il topinambur è una pianta originaria del Nord America che esteriormente può ricordare una patata, ma di gusto simile a quello del carciofo.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 carote
- 4-5 fiori di broccolo
- 5-6 pomodori secchi
- 2 cm di topinambur
- succo di 1/4 di limone
- acqua q.b oppure un filo d'olio di sesamo spremuto a freddo o mezzo avocado
- peperoncino q.b
Procedimento:
Prepariamo gli spaghetti di carote e frulliamo i fiori di broccolo con i pomodori secchi, il succo di limone, un po' d'acqua ed ecco pronto il ragù con cui andremo a condire gli spaghetti aggiungendo anche qualche scaglia di topinabur e un pizzico di peperoncino.
Spaghetti di daikon agrodolci in salsa girasole
Il daikon che ci servirà per questa ricetta è una radice che trova largo impiego nell'alimentazione giapponese, la sua forma ricorda molto quella di una carota, ma è di colore bianco e anche il sapore è più forte e piccante.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 daikon
- 1/4 di ananas
- 30 g. di semi di girasole ammollati per almeno un paio d'ore
- una manciata di uvetta reidratata per almeno 15 minuti
- qualche filo di erba cipollina
- aceto di mele q.b
- senape q.b
- sale crudista q.b
Procedura:
Prepariamo gli spaghetti di daikon e lasciamoli marinare nell'aceto di mele.
Frulliamo i semi di girasole dopo averli tenuti ammollo con l'ananas tagliato a pezzetti, l'uvetta, un po' di erba cipollina e un cucchiaino di aceto di mele.
Utilizziamo la salsa appena ottenuta per condire gli spaghetti dopo averli passati nell'aceto utilizzato per l'ammollo, aggiungiamo anche un po' di senape e di sale e serviamo.
