I cuddureddi sono dei dolcetti tipici della tradizione siciliana, consumati in particolare a febbraio nel giorno della festa di San Biagio. Essi possono avere varie forme, ma quella più utilizzata è sicuramente il "rametto", che si può ottenere incidendo la pasta solo in alcuni punti. Di seguito approfondiamo la ricetta per realizzarli in casa, quindi con gli ingredienti e con il procedimento di preparazione.
Ingredienti
Per il condimento:
- 80 g di mandorle
- 200 g di fichi secchi
- 100 g di noci
- 50 g di uvetta
- 80 g di arance candita
- 80 g di limone candito
- 100 g di cioccolato fondente
- 70/80 g di miele
- un cucchiaino di cannella se gradite
Per l'impasto:
- 500 g farina 00
- 120 g zucchero
- 140 g strutto
- 100 g latte
- mezza bustina lievito pane angeli
- 1/2 tuorli
- 1 pizzico di sale gradito
Per la decorazione:
- zucchero a velo
- albume di uovo
Procedimento
Per prima cosa occorre preparare il condimento, magari il giorno prima rispetto alla fase definitiva di realizzazione dei dolcetti.
In particolare dovete macinare o tagliare le mandorle, le noci e il cioccolato. Versate quanto ottenuto all'interno di un recipiente. Nel frattempo scaldate leggermente e a bagnomaria il miele. Versatelo nel recipiente e iniziate a mescolare, fino a quando non avrete ottenuto un impasto denso e compatto. Coprite quanto ottenuto con della pellicola trasparente, fate poi dei fori per far respirare l'impasto, riponete in un luogo asciutto e fresco e fate riposare almeno un paio di giorni in frigo.
Per realizzare, invece, l'impasto dovrete per prima cosa setacciare la farina con lo zucchero e il lievito e aggiungete l'uovo. Amalgamate fino a quando l'uovo non sarà stato completamente assorbito dalla farina.
Nel frattempo, in un pentolino, fate sciogliere lo strutto. Versatelo nel recipiente contenente la farina e aggiungete, un po' alla volta, il latte che servirà per ammorbidire il vostro impasto. Lavorate poi energicamente l'impasto, fino a quanto non avrete una pagnotta morbida e compatta. Lasciate riposare per almeno mezza giornata in frigo.
Per dare la forma: una volta che avrete ripreso l'impasto, non vi resta che iniziare a creare dei panetti più piccoli. Con l'aiuto della macchina stendete la pasta fino a formare delle striscioline larghe almeno 20 cm, spesse almeno 3 mm. Con l'aiuto di un cucchiaino ponete il condimento e formate delle strisce, che poi andrete a chiudere con la pasta.
Lavorate un po' con le mani ogni striscia ottenuta e, con l'aiuto del coltello, fate delle incisioni sui lati.
In una teglia con carta antiaderente riponete i cuddureddi ottenuti e infornate a 180 gradi per 20 minuti o fino a quando non noterete una leggera doratura. Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare. Poi spolverizzate con zucchero a velo e serviteli.
