Il brasato di maiale è un secondo piatto tipico cinese. In base alla ricetta originale la carne cucinata a cottura lenta viene chiamata per l'appunto brasato, in questo caso però viene prima fritta e poi cotta lentamente nel sugo. Si tratta di un metodo molto diffuso in oriente per rendere la costina più "burrosa" .
"Honh shao Rou" è l'antico nome mandarino attribuito a questa speciale pietanza e significa letteralmente: pancetta di maiale stufata. Si tratta di una ricetta tradizionale molto antica, utilizzata anche in occasioni speciali. Ogni regione della Cina possiede la propria versione, che può variare da una più dolce quella più piccante, secondo le usanze locali.
Non è un piatto difficile da preparare, ma occorre rispettare tutti i passaggi scrupolosamente e brasare la carne fino a quando non diventa sugosa e morbida allo stesso tempo. La salsa deve essere corposa e conferire al piatto il giusto grado di sapidità.
Questo secondo piatto viene spesso accompagnata da verdure e dal riso. È consigliabile degustare il maiale brasato con un tipico vino a base di riso glutinoso tipico della città cinese di Shaoxing o con della birra di malto. Entrambi esalteranno il gusto di questa leccornia apportando al palato freschezza e gusto.
Di questa ricetta ne esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione tipica nella capitale Pechino.
Ingredienti
Quantitativi per 4-6 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 17 - 23 minuti
- 700 gr di costine di maiale
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaio di pepe di Szechuan macinato
- un cucchiaio di zucchero
- un cucchiaio di salsa di soia chiara
- 2 cucchiai di vino di riso o brandy
- 2 cucchiai di maizena
- 2 cucchiai di olio di girasole
- un cucchiaio di olio di sesamo
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 3 cipolle novelle affettate
- 2 cucchiai di pasta di soia
- 3 dl di brodo di pollo caldo
- un grosso peperone verde, tagliato a quadretti
Preparazione
Per prima cosa occorre eliminare il grasso dalle costine, tagliarle a tocchetti di 6-7 centimetri l'una e metterle in un piatto.
Si devono poi mescolare in una ciotola il sale, il pepe, lo zucchero, la salsa di soia, il vino e la maizena. Far riscaldare due tipi di olio nella padella e aggiungervi l'aglio e le cipolle. Mettervi le costine e la salsa di soia e friggere, mescolando fino a quando le costine saranno dorate. Aggiungere poi il brodo, portare a ebollizione e continuare a mescolare per 15-20 minuti, finché il brodo sarà evaporato quasi completamente.
Unire i peperoni e far cuocere per altri 2-3 minuti.
Quando la carne avrà preso il suo colore rosato e i peperoni saranno teneri allora sarà possibile togliere dal fuoco. Servire il brasato ben caldo assieme alle cipolle, accompagnato da riso oppure da verdure fresche di contorno.
