Le crespelle di soufflé di banane rappresentano una fresca golosità da servire per una cena importante. L'origine di questa delizia è incerta, così come anche la sua collocazione nel tempo, ma sicuramente posteriore all'invenzione del soufflé dolce francese. La ricetta poi è stata rivisitata numerose volte e arricchita con ingredienti sempre più pregiati. Non è un dolce difficile da eseguire, ma occorre rispettare tutti i passaggi scrupolosamente per l'ottima riuscita. La banana è l'elemento principale di questa dolcezza, l'aggiunta del rum conferisce alla preparazione un sapore più deciso.
Di questa leccornia ne esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più delicata e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 8 persone
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
- 8 Crespelle già pronte
Per la salsa al Rum
- 3 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai dI Rum
- 1/4 litro di latte
- 70 grammi di zucchero
- un cucchiaio di Fecola di patate
- un cucchiaio di vanillina
Per il soufflè
- 30 grammi di farina bianca
- 3 uova
- Banane 300 grammi
- 60 grammi di zucchero
- 2 decilitri di latte
- 20 grammi di burro
- un pizzico di sale
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare la salsa al rum. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, addizionare la fecola di patate la vanillina e mescolare.
Aggiungere il latte poco alla volta, leggermente scaldato precedentemente, portare poi sul fuoco fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco la salsa e versarla in una ciotola, appena è tiepida si può versare il rum e cominciare a mescolare.
Per cominciare a preparare il soufflè, si devono sbucciare le banane e separare i tuorli, unire la farina poco alla volta con il latte e porre sul fuoco: mescolare con una frusta e cuocere per tre minuti circa.
Versare il composto in una ciotola e aggiungere le banane schiacciate senza formare grumi. Montare con un pizzico di sale gli albumi e incorporarli al composto di banane.
Prendere poi le crespelle e tagliarle a metà e cominciare a riempirle con il composto di banane. Porre le crespelle in una placca imburrata e cuocerle in forno a 180 gradi in modalità ventilata per circa 10-15 minuti finché saranno diventate dorate e gonfie.
Sfornarle e lasciarle raffreddare. Adagiare su di un piatto da portata a ventaglio e servirle tiepide con la salsa la rum. Ottime se guarnite anche con foglie di menta, per un tocco di colore a piacere.
