Petit four: la ricetta del dolce francese
La ricetta dei Petit four è semplice da realizzare e possono essere utilizzate diverse glasse. Il primo passaggio consiste nel mescolare la farina con la maizena, mentre si preriscalda il forno.
Mettere la carta da forno in una teglia; intanto, separare i tuorli dagli albumi e montare questi a neve.
Unire i tuorli nella terrina e sbattere tutti gli ingredienti con le fruste alla massima velocità. Incorporare quindi la farina, avendo cura di setacciarla per bene, quindi mescolare di nuovo.
Stendere il composto sulla teglia, livellandolo perfettamente con l'aiuto di una spatola.
Far cuocere il pan di spagna per una decina di minuti, poi estrarlo dal forno e farlo raffreddare. Quando sarà pronto, iniziare con la farcitura: può essere utilizzata della confettura o del cioccolato. Procedere in questo modo realizzando il numero di strati desiderati per il dolce.
Infine, glassare i Petit four e tagliarli in quadrati uguali di circa quattro centimetri di lato.
