Si avvicina la festa del papà e fra i dolci che ogni anno non può mancare nelle tavole ci sono le frittelle di riso di San Giuseppe che possono prendere nomi diversi a seconda delle regioni d'Italia. L'aspetto di questi dolcetti che realizzati sfornati in occasione del 19 marzo nasconde una preparazione piuttosto semplice e adatta anche a chi è alle prime armi in cucina.
Gli ingredienti delle frittelle di riso di San Giuseppe
Per preparare questi dolci occorrono i seguenti ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 limone
- mezza bustina di lievito in polvere per dolci
- zucchero a velo
- olio di semi di arachide per friggere
Come strumenti occorrono un pentolino antiaderente, un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio e, infine, una schiumarola per scolare le frittelle.
Questi dolcetti di rara bontà sono uno tira l'altro e grazie alla loro leggerezza permettono di mangiarne qualcuno in più senza sensi di colpa. Se è vero infatti che 100 g di frittelle apportano circa mille calorie è altrettanto vero che la loro leggerezza permette di mangiarne in quantità senza arrivare ad un peso di 100 g.
La preparazione
Per preparare le frittelle di riso di San Giuseppe bisogna iniziare mettendo a scaldare in un pentolino antiaderente il latte, il burro e il sale. Quando il burro sarà del tutto sciolto occorrerà versare la farina, già setacciata, mescolando di continuo e cuocendo per un paio di minuti. L'impasto ha raggiunto la cottura ideale quando si staccherà dal bordo del pentolino.
A questo punto versare l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Quando l'impasto sarà tiepido aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mescolare e poi unire le uova una alla volta avendo cura di mescolare bene dopo ogni vuoto versato nel composto. Quando l'impasto sarà omogeneo, senza grumi, l'operazione può dirsi completata.
Riscaldare dunque l'olio per friggere in una padella ben profonda. Quando l'olio raggiunge la temperatura di 170° e sarà molto caldo prendere un cucchiaio di impasto e versarlo nell'olio. Procedere così fino alla fine dell'impasto avendo cura di friggere poche frittelle alla volta, in modo che la temperatura dell'olio non si abbassi troppo e si mantenga tra i 170° e i 175°, e girandole a metà cottura.
Le frittelle sono cotte quando saranno gonfie e dorate. Scolarle con una schiumarola man mano che sono pronte e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Lasciare intiepidire le frittelle per qualche minuto e poi spolverizzarle con zucchero a velo a piacere. Le frittelle vanno servite subito, quando sono ancora tiepide, per non fare perdere loro la fragranza. A piacere è possibile tagliare ogni frittella a metà e farcirla con crema pasticcera.
Due delle varianti più apprezzate sono invece quella con uvetta, da aggiungere all'impasto iniziale, e quella delle frittelle al kirsch [VIDEO].
