Un anno di successi e continua crescita per Matteo Metullio e Davide De Pra, gli chef alla guida di Harry's Piccolo a Trieste. Il ristorante, insignito di due stelle Michelin, ha celebrato il suo primo anniversario dall'apertura nell'agosto del 2025. I due professionisti definiscono il bilancio positivo, parlando di un periodo "intenso" e "ricco di soddisfazioni".
La loro collaborazione, oggi una guida paritaria della cucina, nasce da un'amicizia scolastica e si è consolidata professionalmente. Questo modello di gestione, non comune nella ristorazione d'alto livello, si fonda su un confronto continuo per le scelte operative e creative.
La forza della leadership condivisa
Matteo Metullio sottolinea come lavorare in due ai vertici di una cucina non sia frequente. La decisione di non affrontare da solo la direzione del ristorante è frutto di un orientamento maturato anni prima, convinto che "avere al fianco una persona valida fa la differenza". Questo approccio supera il modello del singolo protagonista, favorendo una sinergia che arricchisce il processo creativo.
Davide De Pra descrive il rapporto professionale come un assetto che esalta le peculiarità individuali. Il confronto diretto e alla pari è un elemento cardine del lavoro quotidiano, stimolando una crescita costante e riconsiderando gli obiettivi. Questa impostazione è essenziale per adattarsi a un mercato in rapida evoluzione, che "cambia settimanalmente".
Oltre la cucina: accessibilità e inclusività
Nel suo primo anno, Harry's Piccolo ha conquistato una clientela variegata. Inizialmente, ha registrato un notevole afflusso di triestini, dato accolto con entusiasmo dagli chef. L'attrattiva del locale si è poi estesa, attirando un numero crescente di turisti e visitatori da fuori regione, desiderosi di scoprire la loro rinomata cucina.
L'ambizione dei due chef va oltre la semplice presentazione di piatti d'alta cucina. Metullio e De Pra pongono al centro l'esperienza gastronomica nel suo complesso. L'obiettivo primario è renderla non solo eccellente, ma anche più accessibile, inclusiva e gioiosa per ogni ospite, trasformando ogni visita a Harry's Piccolo in un momento memorabile e appagante.
