La fermentazione è un metodo efficace per la conservazione degli alimenti, ha origini antichissime e oggi è alla base della dieta mediterranea, dieta messicana e dieta giapponese washoku. Gli alimenti fermentati sono ottenuti dall'azione di microrganismi come i lieviti, le muffe e i batteri che trasformano le proteine e i carboidrati, formano vitamine, acido lattico, omega 3 e altri composti, aumentano la digeribilità, depurano l'organismo e aiutano a restare in forma.
Negli ultimi anni, alcuni alimenti come il Sakè, bevanda di riso giapponese, Tempeh, a base di soia fermentata e Kimchi coreano, prodotto da cavoli e rapanelli con spezie, zenzero e pesce salato, sono diventati molto popolari, generando un trend alimentare in crescita, specialmente tra i vegetariani e i vegani.
La cremosità dello Yogurt
Lo yogurt è ottenuto dalla fermentazione di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus del latte, in grado di trasformare il lattosio in acido lattico e garantire una coagulazione leggera delle proteine. Le caratteristiche principali sono: sapore acidulo gradevole, aspetto cremoso e elevata quantità di fermenti lattici definiti ''batteri buoni'', che favoriscono la digestione e l'attività del sistema immunitario, indicato per le persone con intolleranza al lattosio.
I benefici del Kefir
Bevanda prodotta dal latte di mucca e capra o dall'acqua per azione di batteri dei generi Acetobacter, Lactobacillus kefiri, parakefiri e kefiranofaciens, Lactococcus, Leuconostoc e lieviti Candida, Kluyveromyces e Saccharomyces, capaci di produrre il complesso Kefiran formato da polisaccaridi. Il Kefir per via della sua composizione aiuta a regolarizzare l'intestino sia nelle funzioni che nella flora batterica, inoltre aiuta a contrastare il colesterolo cattivo Ldl.
I crauti e altre verdure fermentate
I crauti sono prodotti dalla fermentazione del cavolo cappuccio da parte della flora batterica naturale con produzione di acido lattico e vitamine del gruppo B, garantiscono la protezione della mucosa gastrica e la regolarizzazione della flora intestinale. Le verdure lattofermentate sono ottenute immergendo cavoli, cipolle o peperoni in una soluzione di siero di latte e sale. Le olive fermentate prodotte con il metodo spagnole o greco apportano numerosi benefici all'apparato digerente.
Pane con lievito madre
La pasta madre è usata per la preparazione di pane, pizze e focacce. I prodotti ottenuti tramite una fermentazione lenta sono ricchi di batteri Lattobacilli, lieviti come Saccharomyces o Candida e altri microrganismi utili che rendono l'alimento più digeribile e aiutano a regolarizzare l'intestino.
Miso e altri prodotti a base di soia
Il miso giapponese usato nelle zuppe a base di verdure e alghe, è ottenuto dai fagioli di soia dopo ammollo, cottura e lunga fermentazione ad opera del fungo Aspergillus oryzae. Il prodotto ottenuto è ricco di ''batteri buoni'' come i Lattobacili che hanno un'azione benefica sulla salute intestinale. Il Tempeh indonesiano è il prodotto della fermentazione dei semi di soia ma anche ceci e fave, è un'alimento ad alto contenuto proteico molto usato nella cucina vegetariana.
Tè kombucha
Il Tè kombucha è una bevanda fermentata energizzante con gusto dolce, simile al sidro di mele, molto consumato in Estremo Oriente e in Russia, è ottenuto dalla fermentazione di Acetobacter e lieviti, facilita la digestione ed è benefico sia a livello intestinale che a livello renale in presenza di calcoli.
