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Utilizzo del brodo a caldo

Il successivo passaggio consiste nel cuocere il riso tramite del brodo. Il liquido deve ricoprire i chicchi di riso, al fine di garantirne una cottura omogenea. Gli errori da non commettere sono quelli di usare l'acqua oppure un brodo a freddo. La regola di base è quella di unire un brodo bollente al riso per non comprometterne la cottura.