Negliultimi anni il sushi,un piatto a base di pesce crudo, si è diffuso sempre di più nelnostro Paese. Purtroppo, però, legati al suo consumo ci sono moltirischie pericoli per la salute: innanzitutto il cibo non cotto al suointerno contiene diversi batteri che non vengono eliminati neanchecon il congelamento.
Tramitesurgelamentoè possibile eliminare diversi parassiti,come ad esempio l'Anisakis, un parassita di colore bianco che puòraggiungere la lunghezza di diversi centimetri. Questo organismodepone in mare delle uova che vengono ingerite dai crostacei, come igamberetti, i quali a loro volta vengono mangiati dai pesci,provocandone così la contaminazione.
L'Anisakis si dirige versol'intestino di coloro che lo hanno ingerito, dando vita a shockanafilattico, febbre, dolori addominali, vomito e malessere generale.
Moltiessere umani sono stati infettati da questo parassita, a causa dellanegligenza di molti venditori, i quali non rispettano le normativevigenti, preferendo vendere il prodotto senza congelarlo inprecedenza, sia per velocizzare la vendita di esso sia per nonalterare alcune proprietà del pesce, come ad esempio il colore o ilsapore.
Unaltro rischio per la salute è l'elevata quantità di metallipesanti di alcune specie ittiche, come il tonno che presentaun'elevata quantità di mercurio, il quale se assunto in grandidosi può causare intossicazionie gravi danni alla salute, coinvolgendo pancreas, fegato e reni, finoad arrivare a patologie pericolose come il cancro o danni al sistemanervoso centrale.
Bisognerebbesempre evitaredi ingerire alimenti non cotti, ma se proprio non se ne riesce a farea meno, sarebbe bene non mangiare pesci di grosse dimensioni, come adesempio il tonno, il pesce spada o il salmone.
