La segale (Secale cereale) è uno deicereali che ha avuto origine da una specie selvatica che cresceva come piantainfestante tra campi di grano e orzo.
In antichità questo cereale non era apprezzato. In moltipaesi per tanti anni è stato considerato alimento per "poveri". Solo in alcunezone come la Scandinavia o nei Paesi dell'Est la segale ha mantenuto unaposizione privilegiata. Oggi i benefici di questo cereale sono sempre piùapprezzati.
E' ricchissimo di sostanze nutritive in quanto c'è la grossa difficoltà aseparare il germe dalla crusca mantenendo inalterate tutte le sue proprietà chegeneralmente si perdono con la raffinazione.
Manganese, fibra, magnesio efosforo. La fibra è importante perché accelera il transito intestinale e aiutale cellule del colon proteggendole da danni. La segale aiuta i pazientidiabetici perché mantiene bassi i livelli di zucchero nel sangue contribuendoal controllo di questo.
Cereale ricco di lignano, ha proprietà antibattericheed antitumorali. Abbassa il rischio di tumori alla mammella ed è di grandeaiuto durante i disturbi della menopausa.
Da uno studio pubblicatodalla rivista "Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Disease" si apprendeche il pane di segale abbassa i livelli del colesterolo. Ad affermarlo sono iricercatori finlandesi dell'Università di Helsinki.
Si presenta in diversi modi: c'è la segaleintegrale, chicchi lunghi scuri che necessitano di lunghi tempi di ammollo ecottura; la farina (integrale o bianca) e i fiocchi (di solito aggiunti nelpane o nelle zuppe).
