Ospiti a pranzo e volete stupirli? Vi aiuteremo nella preparazione di un piatto ad effetto, cominciamo dagli ingredienti che sono, per le tagliatelle, 100gr di farina 00 e altrettanti di semola, 75gr di farina di carrubbe, 65gr di tuorlo d'uovo, 75gr di uovo intero e sale; mentre per il ragout di capriolo con i porcini occorrono 160gr di polpa di coscia di capriolo, un gambo di sedano, una carota, una cipolla rossa, un rametto di timo, 50gr di salsa di capriolo, una noce di burro, 3 funghi porcini, 10gr di prezzemolo tritato, 6 filetti di pomodoro al forno, olio extra vergine di olive e, per completare, 20gr di Ziger.
Il procedimento per la preparazione delle tagliatelle consiste nell'impastare le farine e la semola con le uova e il sale fino a ottenere una pasta soda e omogenea; tirare il tutto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile da cui ricavare le tagliatelle.
Per il ragout di capriolo bisogna invece pulire le verdure e tagliarle a dadi grandi circa mezzo cm; dopodiché farle appassire dolcemente in padella con una noce di burro, il rametto di timo e l'aglio in camicia. Aggiungere il capriolo, dopo averlo tagliato anch'esso a dadi, e cuocere per qualche minuto terminando la cottura; aggiungere i funghi dopo averli fatti saltare a parte in padella e averli sottilmente tagliati, bagnare il tutto con la salsa di capriolo e aggiustare di sale e pepe.
Lessare infine le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e passarle nella padella del sugo; far saltare la pasta con i funghi, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura delle tagliatelle, il burro, il prezzemolo tritato, i pomodori al forno e una spolverata di farina di carrubbe. Completare con una grattugiata di Ziger e... Bon appetit.
