Ricette cenone Capodanno, le cotolette con besciamella - Dopo aver parlato delle possibili ricette per la cena delle vigilia di Natale, dai fritti all'insalata di polpo, dai calamari ripieni ai dolci, vogliamo proporvi una particolare ricetta da poter presentare nel cenone di Capodanno, le cotolette con la besciamella. Partiamo dalla base, ossia dal sugo di pomodoro.
Ingredientiperil sugodi pomodoro
- 1scatola di pelati da 800 gr o se volete della buona passata
- sedano, carotae cipolla
- salee pepe
- 4cucchiai di olio di oliva extravergine
Preparazionedel sugo di pomodoro
Pulitele,lavate le verdure, mettete in una pentola l'olio e i pomodori passatial passapomodoro con i fori più grossi; aggiungete leverdure, sale, pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti, iltempo che si restringa un po'.
Togliete le verdure e tenetelo adisposizione.
Ingredientiper la besciamella
- farina100 gr
- burro100 gr
- latte1 l
- saleun pizzico
Preparazionebesciamella
Mettetein una pentolina il burro e fatelo liquefare, unite la farina e,mescolando, fatela dorare. Aggiungete il latte caldo a poco a poco,facendo attenzione che non si formino i grumi, salate e sempremescolando energicamente fate cuocere per circa 15 minuti.
Ingredientiper le cotolette:
- 600gr di fettine di manzo
- 2uova
- pangrattato
- sale
- oliodi arachide per friggere
Preparazionecotolette
Inuna ciotola capiente sbattete bene le uova poi immergete le fettine,lasciandole per qualche minuto in maniera che l'uovo le bagni bene.Sgocciolatele e passatele nel pan grattato utilizzando preferibilmentei sacchetti di carta del pane.
Pressate il pangrattato in modo cheaderisca bene alla carne. Procurare con delle forbici sul bordo dellecotolette dei taglietti per impedire che durante la cottura sigonfino. A questo punto quando l'olio che avrete messo in padella ècaldo (senza che fumi) iniziate la cottura delle cotolette, facendoattenzione che nella padella durante la cottura ci sia sempre qualchecotoletta.
Aquesto punto prendete una teglia e mettete sul fondo uno strato disugo su cui deponete le cotolette. Spalmate sulle cotolette unleggero strato di sugo su cui metterete la besciamella. A secondadelle quantità a disposizione potrete continuare a realizzare unaltro strato secondo l'ordine precedente:sugo, carne, sugo, besciamella. Passate la teglia in forno caldo per unadecina di minuti, il tempo per amalgamare gli ingredienti.
