Ricette vigilia di Natale, i fritti - Proponiamo un suggerimento per quanti la vigilia di Natale iniziano il cenone con gli immancabili fritti. Andiamo ad analizzare quattro tipologie, zucchine, baccalà, cavolfiori e carciofi. Per quanto riguarda il vino li accompagnerei con un ottimo prosecco. Andiamo ad analizzare le ricette. Ricordiamo di visitare anche le ricette per l'insalata di polpo come antipasto, tagliolini allo scoglio per primo, calamari ripieni per secondo ed i dolci di Natale per un pasto completo.
Ingredienti
- Zucchine3
- Carciofi3
- Baccalà 300 gr
- Cavolfiore250 gr
Ingredientipastella
Esistonodiverse ricette per la pastella, quella proposta è a base di birrache ne rende la pasta soffice e il fritto fragrante.
Le aggiuntevalgono per i carciofi che hanno bisogno di una pastella differente.
- 200gr di farina '00' + 150 gr per i carciofi
- 180ml di birra
- 200ml di acqua
- Unpizzico di sale
- 2uova + 2 uova per i carciofi
Preparazionepastella
Mettetein una ciotola l'acqua tiepida e versare la farina a pioggiamescolando con una frusta, aggiungere la birra fino a quando avreteottenuto un composto omogeneo e cremoso. Lasciatela riposare copertaper almeno un ora, è pronta quando in superficie si formano dellebollicine. A questo punto montate a neve gli albumi ed aggiungetelialla pastella facendo attenzione a mescolare delicatamente perpericolo che si smonti.
Preparazionedei vegetali e baccalà
Pulitei carciofieliminando le foglie esterne, tagliando le punte e l'eventuale barbainterna; tagliateli in 8 o 10 parti includendo parte del gambo emetteteli in una ciotola con il succo di mezzo limone per circaun'oretta.
Spremeteli e gettateli nella farina perchévi resti bene attaccata. Sbattete i due tuorli con un albume e dopoaver tolto la farina in eccesso dai carciofi lasciateli un po'nell'uovo perchè si assorba. Sono pronti per essere fritti.
Tagliatele zucchine a fettine nel senso longitudinale e poi astriscioline. A questo punto mettetele in uno scolapastaspolverandole con del sale fino per perdere un po' del loro liquido.Dopo una quindicina di minuti asciugatele.
Sono pronte per esseremesse in pastella
Toglietele foglie esterne dei cavolfiori e parte del gambo. Dopo averlo lavato mettetelo in una pentola conacqua bollente salata e lasciatelo per una circa 10 minuti. E'importante che rimanga abbastanza compatto dopo la cottura.Raffreddate e dividetelo in piccole parti pronte per essere passatein pastella.
Seavete comprato il baccalàsottosale che non sia stato messo a mollo, mettetelo in un recipientepieno di acqua in frigorifero per circa due giorni cambiando l'acquadi tanto in tanto. Spellatelo e verificate al tatto che non ci sianospine, asciugatelo e tagliatelo a strisce larghe due/tre centimetripronte per essere passate in pastella.
Cottura
Incominciamola cottura partendo dai carciofi che abbiamo preparato con la loropastella e immergiamo i pezzi in abbondante olio caldo diarachide, rigirandoli se necessario e lasciandoli friggere finché nonappariranno dorati. Importante durante la cottura è che quando si èarrivati al massimo del calore la padella non rimanga mai priva diingredienti da friggere onde evitare che l'olio bruci. Proseguiamo lacottura degli altri ingredienti, adagiandoli al termine su un fogliodi carta assorbente guarnendo il piatto di portata con qualchespicchio di limone.
