La Sachertorte, o torta Sacher, è stata preparata per la prima volta nel 1832 a Vienna, dal pasticcere Franz Sacher per il cancelliere Metternich. La Sacher è un dolce golosissimo fatto con cioccolato e diviso in due strati, farciti con marmellata di albicocche.
La copertura è una glassa anch'essa al cioccolato; in Austria viene solitamente servita accompagnata da panna montata poco zuccherata, vista l'eccessiva dolcezza della Sacher. Dato che si tratta di un dolce abbastanza asciutto, nonostante all'apparenza potrebbe sembrare il contrario, viene servita anche con tè o caffè.
Vediamo come si fa la Sachertorte. Sappiate che la ricetta originale è protetta da marchio di fabbrica della pasticceria Hotel Sacher a Vienna. In Italia potete trovarla solo in una pasticceria di Bolzano.
Ingredienti:
Per la base:
- 150 g di cioccolato fondente;
- 150 g di zucchero;
- 150 g di burro;
- 150 g di farina;
- 5 uova;
- marmellata di albicocche;
- 70 g di zucchero;
- 125 ml d'acqua;
- 100 g di cioccolato fondente.
Preparazione:
Spezzettate il cioccolato fondente (150 g per la base) e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino. Nel frattempo lavorate il burro a temperatura ambiente con metà dello zucchero. Unite il cioccolato fuso e, mescolando di continuo, i tuorli, uno alla volta.
Montate a neve ben ferma gli albumi, dopo aver unito lo zucchero rimanente; aggiungetene una parte al composto di burro usando una frusta. Poi, con un cucchiaio di legno, incorporate delicatamente il resto degli albumi montati, alternandoli con la farina.
Imburrate uno stampo a cerniera, versate il composto e cuocete in forno già caldo per circa un'ora a 180°.
Quando il dolce sarà ben raffreddato, tagliatelo in due strati e spalmateci la marmellata di albicocche. Ricomponete il dolce. Scaldate in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua. Passate al setaccio e spalmatela su tutta la superficie della torta.
Preparate la glassa di copertura: in un pentolino sciogliete lo zucchero nell'acqua e, mescolando, fate bollire a fuoco basso per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate fino a farlo sciogliere. Rimettete sul fuoco sempre mescolando, fino a quando la glassa non si sarà addensata leggermente.
Togliete la glassa dal fuoco, e, continuando a mescolare, lasciatela intiepidire; versatela sulla torta iniziando dal centro e spalmatela con una spatola in modo uniforme su tutta la superficie.
La Sachertorte va tenuta al fresco, ma non in frigorifero.
